Adıyaman Tava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Adıyaman’da tava bir mahalle fırını yemeği; tepsiler evde hazırlanıp fırına götürülüyor, odun ateşinde pişip eve öyle dönüyor. Aşağıdaki tarif Adiyaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adiyaman sayfasında yer alıyor.
Temel Adıyaman Tava Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 kuru soğan
- 3 domates, 3 sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber, isot
- Servis için pilav ve ekmek
Yapılışı
- Eti kâğıt havluyla kurulayıp tereyağında, suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar çevirin.
- Salçayı katıp kokusu çıkana kadar kavurun.
- Rendelenmiş domatesi ve iri doğranmış biberi ilave edin.
- İsotu son aşamada ekleyin; erken konan isot yağda kavrulup acılaşıyor.
- Az sıcak su ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Püf noktası: Sebzeler etle aynı anda konmuyor: önce et suyunu salıyor, sebze sonra ekleniyor, yoksa dağılıp lapa oluyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adıyaman — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
Adıyaman Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adıyaman
- 🧭 Sofradaki yeri: Adıyaman’ın mutfaktaki imzası çiğ köfte ile Adıyaman tavadır; ikisi de etin ve bulgurun ustalıkla buluştuğu tabaklardır.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Patlıcan ve biber mevsimi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Tepsiyi çok doldurmak. Tavada sebzeler buğulanıyor ve et kavrulmuyor.
Adıyaman tava nasıl bir yemektir? Kıyma ya da kuşbaşı etin soğan, biber ve baharatla harmanlanıp tepside ya da tavada pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir et yemeğidir. Etin suyunu bırakarak yoğun bir lezzet kazandığı bu tabak, çoğunlukla ekmek ya da pilav eşliğinde sıcak sunulur. Şehrin adını taşıyan bu yemek, ortak sofraların sevilenidir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adıyaman.
Adiyaman Mutfağından Diğer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgurun salça, isot ve baharatlarla saatlerce elde yoğrulmasıyla yapılıyor; bulgur kendi kendine yumuşayıp bağlandığı için ete gerek kalmıyor.
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- İçli Köfte — Köftelik bulgurdan açılan ince kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Adıyaman Tava nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kâğıt havluyla kurulayıp tereyağında, suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun. Son adımda az sıcak su ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Adıyaman Tava yaparken nelere dikkat etmeli?
Sebzeler etle aynı anda konmuyor: önce et suyunu salıyor, sebze sonra ekleniyor, yoksa dağılıp lapa oluyor.
Adıyaman Tava nereye ait?
Adiyaman mutfağının yemeklerinden. Adiyaman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Adıyaman Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Adıyaman Tava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Afyon Sucuğu. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Pilav Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Herse Aşı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası