Samsun Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı. Bafra ile Çarşamba ovalarının pirinci bu tabağın temeli; delta topraklarında pirinç üretimi yörenin tarım kimliğinin parçası. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Samsun Pilavı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç (Bafra ya da Çarşamba ovası pirinci)
- 400 g kuzu eti (kuşbaşı)
- 1 kuru soğan
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- Tuz, karabiber, yenibahar
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün; taneler dağılmasın diye bu adım atlanmıyor.
- Kuzu etini tereyağında, suyunu çekip kızarana kadar kavurun.
- Soğanı ekleyip pembeleştirin ve baharatları katın.
- Süzülmüş pirinci ve haşlanmış nohudu ilave edip birkaç dakika kavurun.
- Sıcak et suyunu ekleyip kısık ateşte 18 dakika pişirin.
- Ocaktan alın, üstünü bezle örtüp 10 dakika karıştırmadan demlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tanelerin dağılmaması için pirinç önceden yıkanıp bekletiliyor, pişince demleniyor ve karıştırılmadan servis ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Samsun Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
- 🧭 Sofradaki yeri: Samsun mutfağını anlamak için haritaya bakmak yeterli: kent, Karadeniz kıyısında iki büyük delta arasında kurulu.
- 🧭 Sofradaki yeri: Bu, ili komşularından ayıran temel fark: Doğu Karadeniz’de tarım yamaçlara sıkışmışken Samsun’da ova var.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Delta ovalarında hasat
- 📍 Nerede yenir: Merkez fırın hattı — pide. Samsun pidesi taş fırınlarda uzun ve ince açılıyor; fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürülüp dilimleniyor. Öğle ve akşam saatleri en uygun zaman.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Ordu ve Doğu Karadeniz’e göre: Doğuda tarım yamaçlara sıkışmış, mısır unu ve karalahana mutlak hâkim; Samsun’da delta ovaları pirinç ve sebze veriyor. Bu yüzden Samsun sofrasında pilav, Doğu Karadeniz’dekinden çok daha merkezî.
Samsun pilavının özelliği nedir? Samsun pilavı, Bafra ve Çarşamba ovalarında yetişen kaliteli yerli pirince dayanır. İri ve dolgun taneli bu pirinç, tereyağı ve et suyuyla pişirilince tane tane ve lezzetli olur. Kimi tariflerde nohut, iç yağı ya da et parçaları eklenir. Ovanın kendi ürünüyle yapılması, pilavı bölge sofralarında öne çıkaran temel etkendir.
Samsun’un en meşhur yemeği hangisidir? Samsun’un en meşhur yemeği, kapalı ve uzun Samsun pidesidir. Bafra nokulu yörenin sarmalı çöreği olarak ün salmıştır; kaz tiridi ise ilin doyurucu klasiğidir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
- Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
Sık Sorulan Sorular
Samsun Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün; taneler dağılmasın diye bu adım atlanmıyor. Son adımda ocaktan alın, üstünü bezle örtüp 10 dakika karıştırmadan demlendirin.
Samsun Pilavı nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Samsun Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Samsun Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Özbek Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası