Divriği Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi, dinlendirilen tencerenin tepsiye ters çevrilmesiyle yapılıyor. Sivas’ın Divriği ilçesine özgü pilav yörede alatlı ya da muhaşerli pilav diye de anılıyor ve 9 Ekim 2020’de Divriği Pilavı / Alatlı Pilavı adıyla coğrafi işaret aldı. Aşağıdaki tarif Sivas sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sivas sayfasında yer alıyor.

Temel Divriği Pilavı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal

Malzemeler

• 500 g kemiksiz dana eti (sinirleri ayıklanmış)
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım su bardağı kuru üzüm (tercihen Besni üzümü)
• 2 kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş yenibahar, tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak et suyu (etin haşlama suyu)

Yapılışı

1. Eti bol suda köpüğünü alarak 60-70 dakika, liflerine ayrılacak kadar yumuşayana dek haşlayın; suyunu süzüp saklayın ve eti didikleyin.
2. Didiklenmiş eti karabiber, yenibahar ve bir tutam tuzla harmanlayın; baharatın ete bu aşamada sinmesi pilavın kokusunu belirliyor.
3. Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletip durulayın, üzüm tanelerini yıkayıp süzün.
4. Tereyağı ile sıvı yağı tencerede eritip soğanı pembeleşene kadar kavurun, baharatlı eti ekleyip 3-4 dakika birlikte çevirin.
5. Nohudu, üzümü ve süzülmüş pirinci ekleyip bir iki dakika kavurun, sıcak et suyunu ilave edin ve kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-18 dakika pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alıp kapağın altına bez gererek bir saate yakın dinlendirin, sonra ağzına geniş bir tepsi kapatıp tek hamlede ters çevirin ve kalıp hâlinde sofraya getirin.

Püf noktası: Tencere dinlenmeden çevrilirse pilav kalıp gibi durmayıp dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bayram, düğün ve özel gün sofralarının tabağı sayılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Sivas — Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi, dinlendirilen tencerenin tepsiye ters çevr

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.

Divriği Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Sivas

• 🧭 Sofradaki yeri: İlin güneyindeki Divriği, Ulu Camii ve Darüşşifası’yla 1985’ten beri UNESCO Dünya Mirası listesinde; gezi ile sofrayı aynı güne sığdırmak mümkün.
• 📍 Nerede yenir: Divriği — tarihî doku ve mola. Merkeze araçla yaklaşık 170 kilometre. Ulu Cami ve Darüşşifası 1985‘ten beri UNESCO Dünya Mirası listesinde; ilçede ev yemeği servis eden yerler bulunuyor. Yol uzun olduğu için gün sabahtan planlanmalı.

Divriği’ye gitmeye değer mi, orada ne yenir? Divriği, Ulu Camii ve Darüşşifası ile 1985‘ten beri UNESCO Dünya Mirası listesinde; taş işçiliğiyle Türkiye’nin en dikkat çekici Selçuklu yapılarından biri sayılıyor. Merkeze araçla yaklaşık 170 kilometre olduğu için gün sabahtan planlanmalı. İlçede ev yemeği servis eden yerler bulunuyor; yol üzerindeki köy pazarlarında peynir, tereyağı ve mevsiminde pestil-köme alınabiliyor. Kış aylarında yol koşulları için hava durumuna bakmak gerekiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sivas.

Sivas Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Sivas tarhanası yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor; yüksek rakımın kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; yüksek rakımın soğuğunda hamurun mayalanması zor olduğu için sac gözlemesi mayasız yapılıyor.
• Pestil — Üzüm suyunun kaynatılıp nişastayla koyulaştırılması, bez ya da tahta yüzeylere ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.
• Köme — Dut ya da üzüm pekmezinin nişasta ve unla koyu bir bulamaç hâline getirilip beze ince yayılması, yarı kuruyunca üzerine dövülmüş ceviz serpilip rulo…
• Sivas Köftesi — Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor.

Benzer Tarifler

• Firik Pilavı — Başakları henüz yeşilken biçilip tarlada ateşte kavrulan buğdayın, yani firiğin, tereyağında soğanla çevrilip et suyunda demlenmesiyle yapılıyor…
• Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
• Dartılı Pilav — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.
• Döğme Pilavı — Kabuğu dövülerek soyulan buğdayın bir gece ıslatılıp tereyağında soğanla çevrilmesi ve et suyunda tane tane pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Hingel Tarifi · Kelle Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası