Dartılı Pilav Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav. Mercimek önce yumuşayana kadar haşlanıyor, ardından soğanlı-salçalı kavurmaya bulgur ekleniyor. Aşağıdaki tarif Sakarya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sakarya sayfasında yer alıyor.

Temel Dartılı Pilav Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal

Malzemeler

• 1,5 su bardağı iri bulgur
• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek k. domates salçası
• 2 yemek k. tereyağı ya da sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak su ya da et suyu, tuz

Yapılışı

1. Mercimeği yıkayıp az suda yumuşayana kadar haşlayın.
2. Tencerede soğanı yağda pembeleşene kadar kavurun.
3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmayı sürdürün.
4. Bulguru ekleyip birkaç dakika çevirin, haşlanmış mercimeği ilave edin.
5. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Ocaktan alıp üzerini bezle örterek 15 dakika demlendirin; karıştırmadan servis edin.

Püf noktası: Pilav pişince karıştırılmadan demlenmeli, aksi hâlde taneler dağılıp lapaya dönüyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında cacık iyi gidiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Sakarya — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Dartılı Pilav: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Sakarya

• 🧭 Sofradaki yeri: Yanında verilen dartılı pilav — kırmızı mercimekli bulgur pilavı — tabağı tamamlıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Dartılı pilav ve cızlama, ovanın bulgur ve hamur geleneğini gösterir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları
• 📍 Nerede yenir: Adapazarı merkez — ıslama köfte ve dartılı pilav. Kentin imza tabağı için doğru bölge; köfteciler öğle ve akşam saatlerinde yoğun. Islama köfte porsiyon değil adet üzerinden sayılıyor ve yanında pilav, piyaz, turşu geliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Dartılı pilavı karıştırarak servis etmek. Pilav pişince demlenip karıştırılmadan tabağa alınıyor; karıştırma taneleri dağıtıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Bulgur ve kırmızı mercimek. Dartılı pilavın malzemesi. Kuru ve serin yerde uzun süre dayanıyor; kapalı kapta saklanmazsa böcekleniyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Düzce ve Bolu’ya göre: Karadeniz etkisi üç ilde de var — mısır unu, karalahana, ot yemekleri. Sakarya’yı ayıran, bu etkinin ovanın tahılıyla birleşmesi: mısır çorbası ile dartılı pilav aynı sofrada.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sakarya.

Sakarya Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsi Tava — Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor.
• Cızlama — Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.
• Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber geziniliyor.
• Islama Köfte — İnce dilimlenen ekmeklerin et suyu ve yağla ıslatılıp mangalda kızartılması, üzerine ızgara köftenin dizilmesiyle hazırlanıyor.
• Adapazarı Kabak Tatlısı — Bal kabağı dilimlerinin şekerle ağır ateşte, su eklenmeden pişirilmesiyle yapılıyor; kabak kendi suyunu bırakıp şeffaflaşana kadar bekleniyor.
• Sakarya Pidesi — İnce açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; uzun ve kayık biçiminde çıkıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi · Ayva Reçeli Tarifi · Ayva Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası