Antalya mutfağı, Torosların denizle buluştuğu bereketli kıyıda kurulur; tahinli piyazı ve acılı tahin mezesi hibeşiyle diğer Akdeniz illerinden ayrılır. Zeytinyağı, sebze, tahin ve deniz ürünleri sofraya hafiflik katar. Toprak tandırda pişen et ile serpme böreği bir arada, hem kıyının hem de dağ köylerinin tatlarını aynı sofrada buluşturan bir çeşitlilik sunar.
Antalya Piyazı
Tahinli sosuyla diğer piyazlardan ayrılan Antalya piyazı, fasulye ve yumurtayla hazırlanan, doyurucu ve karakteristik bir yöresel lezzettir.
📖 Antalya Piyazı Tarifi
Antalya Piyazı
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g kuru fasulye (haşlanmış)
2 soğan
3 yemek k. zeytinyağı
3 yemek k. limon suyu
3 yemek k. tahin
2 yumurta (haşlanmış)
maydanoz
tuz, pul biber
siyah zeytin
Hazırlanışı:
Fasulyeyi haşlayıp süzün.
Soğanı ince halkalar kesin.
Tahin ve limon suyunu çırpın.
Fasulye, soğan ve sosu karıştırın.
Yumurta dilimlerini üstüne koyun.
Maydanoz, pul biber ve zeytin ile süsleyin.
💡 Köfte ile servis edilir; Antalya’nın vazgeçilmez yanağıdır.
Hibeş
Tahin, limon ve sarımsakla hazırlanır, Antalya mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Hafif ve aromatik yapısıyla sofralarda sıkça yer alır.
📖 Hibeş Tarifi
Hibeş
👥 6 kişilik ⏱ 15 dk 🔥 ≈230 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g tahin
3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 çay k. tuz
½ çay k. kimyon
½ çay k. pul biber
2 yemek k. zeytinyağı
maydanoz
Hazırlanışı:
Sarımsağı ezin.
Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu karıştırın.
Kıvam için az su ekleyin.
Kimyon ve pul biber ilave edin.
Geniş tabağa yayın.
Üzerine zeytinyağı gezdirip maydanoz serpin.
💡 Ekmek, lavaş ya da sebzelerle servis edilir; mezze tabağının vazgeçilmezidir.
Tandır Kebabı
Kuzu etinin uzun sürede pişirilmesiyle hazırlanan tandır kebabı, Antalya mutfağında geleneksel et yemekleri arasında önemli bir yere sahiptir.
📖 Tandır Kebabı Tarifi
Tandır Kebabı
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 kg kuzu but
2 soğan
1 baş sarımsak
2 domates
tuz, karabiber, kekik
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kuzuyu tuz ve zeytinyağıyla ovun.
Sarımsak ve baharat yerleştirin.
Tandırı ısıtın.
Kuzuyu çengele asın ya da tepsiye koyun.
Tandırın ağzını kapatıp 2–3 saat pişirin.
Kemikten düşen eti alın.
💡 Yufka ya da lavaş ekmekle servis edilir.
Serpme Börek
İncecik açılan hamurun kat kat serilmesiyle hazırlanan serpme börek, Antalya’da özellikle kahvaltı ve çay saatlerinde tercih edilir.
📖 Serpme Börek Tarifi
Serpme Börek
👥 6 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
6 adet yufka
300 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
2 yumurta
½ su bardağı süt
4 yemek k. zeytinyağı ya da sıvı yağ
susam (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın.
Tepsiye yufka serin, karışımdan gezdirin.
Peynir ve maydanozu karıştırıp yayın.
Yufkaları kat kat örtün, her kata karışım sürün.
Son kata susam serpin.
180°C fırında 30 dk pişirin.
💡 Sıcak dilimler halinde servis edilir.
Antalya Kofte
Akdeniz baharlariyla yogrulan ve kizgin izgararada pisirilenn Antalya koftesi, sehrin guneSli mutfak kulturunu ve et gelenegini en sade bicimde yansitir.
📖 Antalya Kofte Tarifi
Antalya Kofte
👥 4 kişilik ⏱ 35 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kuzu kıyması
1 soğan rendesi
1 yumurta
tuz, karabiber
1 çay k. kimyon
½ çay k. tarçın
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yoğurun.
Uzun ince köfteler şekillendirin.
30 dk buzdolabında bekletin.
Zeytinyağlı ızgarada ya da tavada pişirin.
💡 Antalya Piyazı ile servis edilir.
Antalya Pilavı
Nohut ve koyun etiyle hazırlanan bu pilav, Antalya’nın Toroslar’dan gelen koyun yetiştiriciliği geleneğini sofraya taşıyan, doyurucu ve aromalı bir pilavdır.
📖 Antalya Pilavı Tarifi
Antalya Pilavı
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈370 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 yemek k. zeytinyağı
½ su bardağı nohut (haşlanmış)
3 su bardağı tavuk suyu
tuz
1 çay k. karabiber
½ demet dereotu
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp 20 dk bekletin.
Zeytinyağında pirinci 3 dk kavurun.
Nohutları ekleyin.
Tavuk suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 18 dk pişirin.
10 dk dem verin, dereotunu kıyıp ekleyin.
💡 Et yemekleri ya da köftenin yanında servis edilir.
Kabak Tatlısı
Bal kabağının pekmez ya da şekerle fırınlanıp tahin ve cevizle servis edildiği bu tatlı, Antalya’nın ılıman ikliminde bol yetişen kabağı sofraya taşıyan sevilen bir tatlıdır.
📖 Kabak Tatlısı Tarifi
Kabak Tatlısı
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈280 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg bal kabağı
2 su bardağı şeker
tahin ve ceviz (servis için)
Hazırlanışı:
Kabağı dilimleyin.
Şekerle karıştırıp 2 saat bekletin.
Oluşan suyla pişirin (30 dk).
Soğutun.
💡 Soğuk servis edilir; üzerine tahin ve ceviz eklenir.
Tarhana Çorbası
Antalya sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Antalya Mutfağının Karakteri
Antalya, Torosların dik yamaçları ile Akdeniz arasına sıkışan uzun bir kıyı şeridine yayılır; sıcak ve nemli iklim narenciye, sebze, zeytin ve muzu yıl boyu bereketli kılar. Kıyıda deniz ürünleri ve zeytinyağlı otlar öne çıkarken, iç kesimdeki yörük köyleri et ve tandır geleneğini yaşatır. Bu ikili yapı, hem hafif kıyı yemeklerini hem de doyurucu dağ tabaklarını aynı ilde bir araya getirir.
Antalya’nın imzası, haşlanmış fasulye, soğan ve yumurtanın tahinli-limonlu sosla buluştuğu Antalya Piyazıdır; yanında acı biber ve tahinle yapılan Hibeş mezesi gider. Ana yemekte toprak tandırda pişen et ve Antalya Köftesi öne çıkar; Antalya Pilavı ete eşlik eder. Kat kat açılan Serpme Börek ve ekşi Tarhana Çorbası sofrayı tamamlar. Tatlı tarafında bal kabağından yapılan Kabak Tatlısı bulunur.
Antalya Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Antalya Piyazı neden farklıdır?
Antalya Piyazı, klasik fasulye piyazından ayrı olarak tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan koyu bir sosla servis edilir. Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine bu tahinli sos dökülür, yanına haşlanmış yumurta, soğan ve közlenmiş biber eklenir. Tahin sayesinde daha kremamsı ve doyurucu bir meze halini alır.
Hibeş nedir?
Hibeş, tahin, sarımsak, kimyon, acı biber ve limon suyunun karıştırılmasıyla yapılan acılı bir mezedir. Kimi tariflere kavrulmuş kabak çekirdeği ya da ceviz eklenir. Ekmekle sürülerek yenen, keskin ve baharatlı bir tattır. Antalya sofralarında piyazın yanında sıkça görülür ve yörenin tahin sevgisini yansıtır.
Antalya mutfağında tahinin yeri nedir?
Tahin, Antalya mutfağının belirleyici malzemelerinden biridir; hem piyazın sosunda hem de hibeş mezesinde temel rol oynar. Susamdan yapılan tahin, yemeklere kremamsı bir doku ve tok bir tat verir. Bu özelliğiyle Antalya, tahini soğuk mezelerde yoğun biçimde kullanan az sayıda Akdeniz ilinden biridir.
Antalya’da tandır kebabı nasıl yapılır?
Antalya’da Tandır Kebabı, özellikle Torosların yörük köylerinde kuzu etinin toprağa kazılmış tandırda ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Et kendi yağında yumuşayarak kemikten kolayca ayrılır. Sade tutulan baharat, etin doğal lezzetini öne çıkarır. Kıyının deniz ürünlerinin yanında dağ köylerinin bu et geleneği önemli yer tutar.
Antalya’nın en meşhur yemeği hangisidir?
Antalya’nın en meşhur yemeği, tahinli sosuyla diğerlerinden ayrılan Antalya piyazıdır. Mezelerin yıldızı hibeş ve közde pişen tandır kebabı da kentin sofralarında ilk akla gelenlerdir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
