Tavuk Göğsü Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanıp saç teli inceliğinde didiklenen tavuk göğsünün sütle, pirinç unu ve şekerle birlikte koyulaşana kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor. Et tatlıya tat değil doku veriyor; lokmada ince, uzun lifler hissediliyor. Aşağıdaki tarif İstanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İstanbul sayfasında yer alıyor.

Temel Tavuk Göğsü Tarifi

6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 1 adet küçük tavuk göğsü (yaklaşık 200 g, derisiz)
• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• Bir tutam tuz
• Servis için toz tarçın

Yapılışı

1. Tavuk göğsünü soğuk suyla tencereye koyup kaynayınca suyunu dökün ve temiz suyla 25-30 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Haşlanan eti ılıyınca parmak uçlarınızla saç teli inceliğinde didikleyin ve lifleri iki kez soğuk sudan geçirip sıkın.
3. Lifleri avucunuzda iyice sıkıp kurutun; bu aşamada tavuğun kokusu tamamen gitmiş, lifler beyaz ve tatsız kalmış olmalı.
4. Pirinç unu ile nişastayı bir su bardağı soğuk sütte topak kalmayana kadar çırpın, kalan sütü şekerle birlikte tencereye alın.
5. Süt ısınınca çırpılmış karışımı ekleyin ve orta ateşte devamlı karıştırarak 15 dakika koyu muhallebi kıvamına getirin.
6. Tavuk liflerini muhallebiye katıp tahta kaşıkla 10 dakika daha çırpar gibi karıştırın; lifler muhallebinin her yerine dağılmalı.
7. Karışımı ıslatılmış tepsiye dökün, oda sıcaklığında ılıtın ve buzdolabında en az 3 saat dinlendirip dilimleyin.

Püf noktası: Tavuk birkaç suda haşlanıp kokusu alınmazsa ve yeterince ince didiklenmezse tatlı topaklı ve kokulu çıkıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• İstanbul: Lifleri avucunuzda iyice sıkıp kurutun; bu aşamada tavuğun kokusu tamamen gitmiş, lifler beyaz ve tatsız kalmış olmalı.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İstanbul — Haşlanıp saç teli inceliğinde didiklenen tavuk göğsünün sütle, pirinç unu ve şekerle birlikte koyulaşana kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.

Tavuk Göğsü: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İstanbul

• 🧭 Sofradaki yeri: Kazandibi ile tavuk göğsü aynı sütlü muhallebiden doğuyor: biri tepsinin dibinde kontrollü biçimde yakılıyor, öteki didiklenmiş tavuk teliyle dokulandırılıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kocaeli’ne göre: Kocaeli pişmaniye ve İzmit körüyle anılıyor; İstanbul’un tatlı tarafı muhallebici geleneğine dayanıyor: kazandibi, tavuk göğsü, sütlaç.

Tavuk göğsü tatlısında gerçekten tavuk var mı? Var. Tavuk göğsü haşlanıyor, saç teli inceliğinde didikleniyor ve birkaç kez yıkanıp sıkılarak kokusu tamamen alınıyor; ardından sütlü muhallebiye katılıp birlikte pişiriliyor. Et tatlıya tat vermiyor, yalnızca lokmada hissedilen ince, uzun lifli dokuyu veriyor. Aynı karışımın tepside dibi yakılınca kazandibine dönüşmesi de bu yüzden: İstanbul muhallebicilerinde iki tatlı çoğu zaman aynı tencereden çıkıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.

İstanbul Mutfağından Diğer Tarifler

• Sultanahmet Köftesi — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Balık Ekmek — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.
• Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
• Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
• Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.

Benzer Tarifler

• Kaymaçina — Yavrulayan ineğin ilk günlerde verdiği ağız sütünün şekerle karıştırılıp tepside fırınlanması, katılaşan tatlının soğutulup dilimlenmesiyle…
• Paluze — Süt, şeker ve nişastanın birlikte, durmadan karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tabaklara dökülüp üzerine kızdırılmış…
• Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
• Haytalı — Nişastanın sütle pişirilip tepside soğutulması, küp küp kesilip kâseye alınması, üzerine gül suyuyla kokulandırılmış şekerli su, rendelenmiş buz ve…
• İncir Uyutması — Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Balık Ekmek Tarifi · Güllaç Tarifi · Hünkar Beğendi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası