Balık Ekmek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor. Eminönü ile özdeşleşen bu tabak kentin en bilinen ayaküstü lezzeti; tekne ve tezgâhlarda hazırlanıp hemen veriliyor. Aşağıdaki tarif Istanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Istanbul sayfasında yer alıyor.

Temel Balık Ekmek Tarifi

4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 4 adet uskumru ya da istavrit fileto
• 4 yarım ekmek
• 1 kuru soğan, marul
• Yarım demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber
• Izgara için sıvı yağ

Yapılışı

1. Balığı fileto hâlinde ayıklayıp kılçıklarını çıkarın ve tuzlu suda yıkayıp kurulayın.
2. Filetoları tuzlayıp 10 dakika bekletin; balığın tazeliği her şeyi belirliyor, eylül-aralık arası tat belirgin şekilde iyi oluyor.
3. Izgarayı ya da sacı iyice kızdırıp hafifçe yağlayın.
4. Filetoları önce derili yüzünden koyup her yüzü 3-4 dakika pişirin; uzun pişen balık kuruyor.
5. Ekmeği ızgaranın kenarında ısıtıp içini açın.
6. Balığı ekmeğe yerleştirip soğan, marul ve maydanozu ekleyin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Balığın tazeliği her şeyi belirliyor: eylül-aralık arası balık mevsimi olduğu için tat bu aylarda belirgin şekilde iyi oluyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İstanbul — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.

Balık Ekmek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İstanbul

• 🧭 Sofradaki yeri: Eminönü’nde tezgâhtan verilen balık ekmek, meydanlarda tek tek satılan midye dolması, gece Beyoğlu hattında buharlı dolaptan çıkan ıslak hamburger — üçü de oturup beklemeden yenen, şehrin temposuna göre kurulmuş tabaklar.
• 🧭 Sofradaki yeri: Balık ekmek, midye dolma ve Sultanahmet köftesi sokağın; hünkâr beğendi ile kazandibi sarayın tarafıdır.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Aralık: Boğaz’da balık mevsimi
• 📍 Nerede yenir: Eminönü ve Karaköy kıyısı — balık ekmek. Kentin en bilinen ayaküstü tabağı; tezgâh ve teknelerde hazırlanıp hemen veriliyor. Balık sezonu eylül-aralık arası.

Balık ekmek ne zaman yenmeli? Boğaz’da balık mevsimi eylülde başlıyor ve aralığa kadar sürüyor; palamut, lüfer ve hamsi bu dönemde tezgâhlara iniyor. Balığın tazeliği tabağın tamamını belirlediği için tat bu aylarda belirgin şekilde iyi oluyor. Eminönü ve Karaköy kıyısı klasik adres; ızgara ya da sacda pişirilen fileto soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konuyor ve hemen veriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.

Istanbul Mutfağından Diğer Tarifler

• Sultanahmet Köftesi — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
• Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
• Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.
• Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Güllaç Tarifi · Hünkar Beğendi Tarifi · Islak Hamburger Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası