Kaymaçina Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yavrulayan ineğin ilk günlerde verdiği ağız sütünün şekerle karıştırılıp tepside fırınlanması, katılaşan tatlının soğutulup dilimlenmesiyle yapılıyor; ağız sütü ısıyla kendiliğinden tutup muhallebi kıvamına geliyor. Kırklareli’nin mandıra köylerinde buzağılama mevsimine bağlı, ancak birkaç gün bulunabilen bir tatlı ve Balkan göçmeni ailelerden kaldığı anlatılıyor. Aşağıdaki tarif Kırklareli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırklareli sayfasında yer alıyor.
Temel Kaymaçina Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈240 kcal
Malzemeler
- 1 litre ağız sütü (bulunmazsa 1 litre tam yağlı süt ve 5 yumurta)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı (tepsi için)
- Bir tutam tuz
- Servis için toz tarçın ya da pekmez
Yapılışı
- Ağız sütünü ince bir süzgeçten geçirip derin bir kaba alın; normal sütle yapılacaksa yumurtaları sütle köpürtmeden çırpın.
- Şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip şeker tamamen eriyene kadar tel çırpıcıyla yavaşça karıştırın.
- Orta boy bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve karışımı tepsiye iki parmak yüksekliğinde dökün.
- Tepsiyi yarısına kadar sıcak su doldurulmuş daha büyük bir tepsinin içine koyun; su banyosu tatlının süngerleşmesini önlüyor.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45-50 dakika, ortası sallanmayacak kadar tutup üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Tepsiyi fırından alıp oda sıcaklığında ılıtın, buzdolabında en az 2 saat soğutun ve kare dilimler hâlinde kesin.
Püf noktası: Ağız sütü bulunmazsa tam yağlı süt ile yumurta aynı dokuyu veriyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırklareli — Yavrulayan ineğin ilk günlerde verdiği ağız sütünün şekerle karıştırılıp tepside fırınlanması, katılaşan tatlının soğutulup dilimlenmesiyle yapılıyor; ağız sütü ısıyla kendiliğinden tutup mu
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
- Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.
Kaymaçina: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırklareli
- 🧭 Sofradaki yeri: Ağız sütüyle yapılan kaymaçina doğum mevsiminde mandıralardan çıkan ilk sütün değerlendirilme yolu; peynir helvası Trakya’nın tuzsuz taze peynirini irmikle tavada eritiyor.
Kaymaçina nedir, nerede bulunur? Kaymaçina, ineğin yavruladıktan sonraki ilk günlerde verdiği ağız sütünün şekerle fırınlanmasıyla yapılan bir tatlı. Ağız sütü ısıyla kendiliğinden katılaştığı için içine nişasta ya da un girmiyor; dokusu yumuşak bir muhallebiyi andırıyor. Ağız sütü ancak birkaç gün bulunduğu için tatlı mevsimlik ve genellikle mandıra köylerinde evde yapılıyor. Şehirde yapanlar ağız sütü yerine tam yağlı süt ve yumurta kullanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırklareli.
Kırklareli Mutfağından Diğer Tarifler
- Kabak Tatlısı — Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece suyunu salmaya bırakılması, ertesi gün kendi şurubunda kısık ateşte…
- Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına Trakya beyaz peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla…
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin tereyağında mühürlenip bol taze soğanla kapağı kapalı tencerede yumuşatılması, ardından pirinç eklenerek etin suyunda pişirilmesi ve…
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
- Peynir Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup tuzsuz taze peynirle birleştirilmesi, peynir eriyip iplik iplik uzayana kadar şekerle tavada çevrilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Tavuk Göğsü — Haşlanıp saç teli inceliğinde didiklenen tavuk göğsünün sütle, pirinç unu ve şekerle birlikte koyulaşana kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp…
- Gafil Gonah — Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulan una zerdeçal ve su eklenip tavada altı kızarana kadar pişirilmesi, üzerine bal gezdirilip tarçın, zencefil…
- Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
Sık Sorulan Sorular
Kaymaçina nasıl yapılır?
Kısaca: Ağız sütünü ince bir süzgeçten geçirip derin bir kaba alın; normal sütle yapılacaksa yumurtaları sütle köpürtmeden çırpın. Son adımda tepsiyi fırından alıp oda sıcaklığında ılıtın, buzdolabında en az 2 saat soğutun ve kare dilimler hâlinde kesin.
Kaymaçina yaparken nelere dikkat etmeli?
Ağız sütü bulunmazsa tam yağlı süt ile yumurta aynı dokuyu veriyor.
Kaymaçina nereye ait?
Kırklareli mutfağının yemeklerinden. Kırklareli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaymaçina kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 240 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaymaçina neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dolanger, Tavuk Göğsü, Gafil Gonah. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Buğulama Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası