Sultanahmet Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor. Ayırt edici yanı sadeliği: baharat neredeyse yok, tat etin kendisinden ve közden geliyor. Aşağıdaki tarif Istanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Istanbul sayfasında yer alıyor.

Temel Sultanahmet Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 500 g az yağlı dana kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 1 dilim bayat ekmek içi
• Tuz, karabiber
• Servis için piyaz ve közlenmiş biber
• Yanında ayran
• Kömür ızgarası

Yapılışı

1. Ekmek içini suda ıslatıp sıkın; harca eklemeden önce parmaklarınızla ufalayın.
2. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın; su harcı gevşetip köfteyi ızgarada dağıtıyor.
3. Yalnız tuz ve karabiber ekleyip harcı 10 dakika yoğurun; baharat neredeyse yok, tat etin kendisinden ve közden geliyor.
4. Harcı üstü kapalı, buzdolabında en az 2 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
5. Küçük ve yassı köfteler şekillendirip aralarına un serpmeden tepsiye dizin.
6. Kömürü kor hâline getirip köfteleri her yüzü 3-4 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

Püf noktası: Kıyma dinlendirilmeden şekillendirilirse ızgarada dağılıyor; en az yarım saat soğukta beklemesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında piyaz, közlenmiş biber ve ayran veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İstanbul — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.

Sultanahmet Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İstanbul

• 🧭 Sofradaki yeri: Balık ekmek, midye dolma ve Sultanahmet köftesi sokağın; hünkâr beğendi ile kazandibi sarayın tarafıdır.
• 📍 Nerede yenir: Sultanahmet — köfte. Kömür ızgarada pişen sade köfte bu semtin klasiği; piyaz ve ayranla veriliyor. Bölge turistik olduğu için fiyatlar merkeze göre yüksek.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Köfteye ağır baharat katmak. Sultanahmet usulünde tat sadelikten geliyor; soğan, tuz ve karabiber dışına çıkmak yemeği başkalaştırıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Tekirdağ’a göre: İki ilde de köfte imza tabak; Tekirdağ köftesi baharatlı ve kimyonlu, Sultanahmet köftesi ise neredeyse baharatsız — tat közden ve etin kendisinden geliyor.

Sultanahmet köftesi neyiyle ünlüdür? İnce kıymanın sade baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılan, yanında piyaz ve közlenmiş biberle sunulan bir köftedir. Sadeliği ve et lezzetini öne çıkarması onu İstanbul’un simge köftelerinden biri yapmıştır.

Sultanahmet köftesini diğer köftelerden ayıran ne? Sadeliği. Dana kıyması yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğruluyor; kimyon, baharat karışımı ya da ekmek içi kullanılmıyor. Yassı köfteler kömür ızgarasında pişiriliyor ve tat neredeyse tamamen etten ve közden geliyor. Tekirdağ köftesi gibi baharatlı sürümlerin tam tersi bir yaklaşım. Yanında piyaz, közlenmiş biber ve ayran veriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.

Istanbul Mutfağından Diğer Tarifler

• Balık Ekmek — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.
• Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
• Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
• Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.
• Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Balık Ekmek Tarifi · Güllaç Tarifi · Hünkar Beğendi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası