Sütlü Kabak Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kendi suyunda yumuşatılan kış kabağının tepsiye dizilip üzerine şekerli sıcak süt dökülmesi ve fırında sütün yüzü kaymak bağlayana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Bursa mutfağının sebzeyle sütü aynı kapta buluşturan en eski tatlılarından biri; kabağın ovada bol olduğu kış aylarında hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.
Temel Sütlü Kabak Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal
Malzemeler
- 1 kg kış kabağı (bal kabağı, kabuğu soyulmuş)
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)
- Bir tutam karabiber
- Servis için dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Kabağı iri küpler hâlinde doğrayıp kapaklı tencereye alın ve su eklemeden, kısık ateşte kendi suyunda yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Yumuşayan kabağın tencerede biriken suyunu süzün ve kabağı parçaları dağıtmadan fırın tepsisine tek sıra dizin.
- Sütü ısıtıp ocaktan alın ve şekeri içinde tamamen eritin; şekerin dibe çökmemesi için karışımı bir dakika çırpın.
- Şekerli sütü kabakların üzerine eşit biçimde dökün, üstüne bir tutam karabiber ve yıkanmış pirinci serpin.
- Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve sütün yüzeyi açık kahve renginde bir kaymak tabakası bağlayana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Tepsiyi oda sıcaklığında ılıtın, buzdolabında en az iki saat soğutun ve kare dilimler hâlinde kesin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bursa — Kendi suyunda yumuşatılan kış kabağının tepsiye dizilip üzerine şekerli sıcak süt dökülmesi ve fırında sütün yüzü kaymak bağlayana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Sütlü Kabak: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bursa
- 🧭 Sofradaki yeri: Ovanın kış kabağıyla yapılan sütlü kabak eski Bursa mutfağının fırında kaymak bağlayan tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bursa.
Bursa Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
- İskender Kebap — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis…
- Cantık — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…
- İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Borani — Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla…
- Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle…
- Deniz Börülcesi — Tuzlu kıyı bataklıklarında yetişen deniz börülcesinin kaynar suda haşlanıp liflerinden sıyrılması, dövülmüş sarımsak, limon ve bol zeytinyağıyla…
- Fasulye Diblesi — Ayıklanıp doğranan taze fasulyenin pirinçle kat kat tencereye dizilmesi, tereyağı ve az yağla, su eklenmeden kapağı kapalı hâlde kendi buharında…
- Kapuska — İnce doğranan lahananın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Sütlü Kabak nasıl yapılır?
Kısaca: Kabağı iri küpler hâlinde doğrayıp kapaklı tencereye alın ve su eklemeden, kısık ateşte kendi suyunda yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Son adımda tepsiyi oda sıcaklığında ılıtın, buzdolabında en az iki saat soğutun ve kare dilimler hâlinde kesin.
Sütlü Kabak nereye ait?
Bursa mutfağının yemeklerinden. Bursa sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sütlü Kabak kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 250 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sütlü Kabak neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Borani, Altınova Enginarı, Deniz Börülcesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cantık Tarifi · Etli Erik Yemeği Tarifi · İnegöl Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası