İskender Kebap Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanıyor. yüzyılın sonunda ortaya çıktı ve kentin dünyaya açılan tabağı oldu. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.

Temel İskender Kebap Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈850 kcal

Malzemeler

• 600 g döner eti (ince dilimlenmiş)
• 2 adet bayat pide (küp doğranmış)
• 4 domates + 1 yemek kaşığı salça (sos için)
• 150 g tereyağı
• 2 su bardağı süzme yoğurt (soğuk)
• Közlenmiş yeşil biber ve domates
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Pideyi küp doğrayıp servis tabağına yayın; pidenin sosu emecek kadar taze olması şart, kuru pide sosu içine çekmiyor.
2. Domatesleri rendeleyip salçayla birlikte kısık ateşte, koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
3. Döner etini ince dilimleyip ısıtın; kalın dilim sosla bütünleşmiyor.
4. Etleri pide küplerinin üzerine dizin ve sıcak domates sosunu gezdirin.
5. Süzme yoğurdu tabağın kenarına, soğuk olarak koyun.
6. Tereyağını köpürüp hafif renk alana kadar kızdırın ve masada, tabağın önünde dökün.

Püf noktası: Etin ince dilimlenmesi ve pidenin sosu emecek kadar taze olması şart; yoğurt soğuk veriliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bursa: Pideyi küp doğrayıp servis tabağına yayın; pidenin sosu emecek kadar taze olması şart, kuru pide sosu içine çekmiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tereyağı masada, tabağın önünde dökülüyor — servisin kendisi gösterinin parçası.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bursa — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

İskender Kebap: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bursa

• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; ağır ve sıcak tabaklar
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı (Kapalı Çarşı–Ulu Cami hattı) — İskender ve cantık. Kentin yemek merkezi. İskender öğle ve akşam, cantık ise sabahtan öğlene kadar fırınlarda sıcak. Aynı hatta kestane şekeri ve tatlıcılar bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: İskender’i yoğurtsuz yemek. Süzme yoğurt tereyağı ve sosun ağırlığını dengeliyor; yoğurtsuz servis tabağı ağırlaştırıyor. Yoğurt ayrıca soğuk verilmeli.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Balıkesir’e göre: İkisi de zeytin ve süt ürünleri bölgesinde; Balıkesir’in imzası höşmerim ve peynir çeşitliliği, Bursa’nınki kestane ve İskender. Balıkesir daha kırsal ve ev merkezli, Bursa daha çarşı merkezli bir sofra kuruyor.

İskender kebap nasıl servis edilir? İnce dilimlenmiş döner eti, doğranmış pide parçalarının üzerine dizilir; üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir, yanında yoğurt ve közlenmiş biberle sunulur. Sıcak tereyağının sofrada gezdirilerek dökülmesi, Bursa’nın imza sunumudur.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bursa.

Bursa Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
• Cantık — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
• Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette bekletili
• İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kestaneli Pilav — Haşlanıp kabuğu soyulan kestanelerin kuzu eti ve pirinçle birlikte tereyağında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İnegöl Köftesi Tarifi · Cantık Tarifi · Etli Erik Yemeği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası