Deniz Börülcesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tuzlu kıyı bataklıklarında yetişen deniz börülcesinin kaynar suda haşlanıp liflerinden sıyrılması, dövülmüş sarımsak, limon ve bol zeytinyağıyla soğuk meze olarak hazırlanmasıyla yapılıyor. Edremit Körfezi ve Ayvalık kıyısında mayıs-temmuz arasında toplanıyor ve körfezin zeytinyağı sofrasında balığın yanına konuyor. Aşağıdaki tarif Balıkesir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Balıkesir sayfasında yer alıyor.
Temel Deniz Börülcesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈140 kcal
Malzemeler
- 500 g taze deniz börülcesi
- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 limonun suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Haşlamak için bol su (tuzsuz)
Yapılışı
- Deniz börülcesini ayıklayıp sararmış ve kökten kopmuş sert saplarını ayırın, sonra bol suda üç kez yıkayarak kumunu alın.
- Tuzsuz suyu kaynatın, börülceyi atıp rengi canlı yeşile dönene ve saplar yumuşayana kadar 5-7 dakika haşlayın.
- Süzüp hemen buzlu suya alın; bu işlem rengini koruyor ve pişmeyi durduruyor.
- Her sapı parmaklarınızın arasında aşağı doğru çekerek yeşil kısmı ortadaki sert lifinden sıyırın ve lifleri atın.
- Sarımsağı limon suyu ve zeytinyağıyla çırpın, tadına bakıp gerekirse çok az tuz ekleyin.
- Sıyrılan börülceyi sosla harmanlayıp servis tabağına alın ve tatlar birleşsin diye buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Püf noktası: Sarımsağı limon suyu ve zeytinyağıyla çırpın, tadına bakıp gerekirse çok az tuz ekleyin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Balıkesir — Tuzlu kıyı bataklıklarında yetişen deniz börülcesinin kaynar suda haşlanıp liflerinden sıyrılması, dövülmüş sarımsak, limon ve bol zeytinyağıyla soğuk meze olarak hazırlanmasıyla yapılıyor.
Balıkesir Mutfağından Diğer Tarifler
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulup üzerine kaynar şekerli süt dökülmesi, kapağı kapalı demlenmesi ve kaşıkla alınarak üstüne kaymak…
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor: kızartma değil, hafif bir pişirme.
- Tirit — Kuru ekmeğin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi…
- Höşmerim — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip un ya da irmikle karıştırılması, şeker eklenip kıvam alana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bigadiç Güveci — Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Deniz Börülcesi Salatası — Kıyıdaki tuzlu bataklıklardan toplanan deniz börülcesinin kaynar suda kısa süre haşlanıp soğuk suya alınması, sert lifinin elle sıyrılması ve ezilmiş…
- Pırtike — Pırtike otunun bulgur ve nohutla birlikte pişirilip ekşiyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
- Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle…
- Borani — Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla…
Sık Sorulan Sorular
Deniz Börülcesi nasıl yapılır?
Kısaca: Deniz börülcesini ayıklayıp sararmış ve kökten kopmuş sert saplarını ayırın, sonra bol suda üç kez yıkayarak kumunu alın. Son adımda sıyrılan börülceyi sosla harmanlayıp servis tabağına alın ve tatlar birleşsin diye buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Deniz Börülcesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Sarımsağı limon suyu ve zeytinyağıyla çırpın, tadına bakıp gerekirse çok az tuz ekleyin.
Deniz Börülcesi nereye ait?
Balıkesir mutfağının yemeklerinden. Balıkesir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Deniz Börülcesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 140 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Deniz Börülcesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Deniz Börülcesi Salatası, Pırtike, Şevketibostan. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi · Ayvalık Tostu Tarifi · Balıkesir Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası