Cantık Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi. Pideden daha kalın, lahmacundan daha yumuşak: Bursa’nın kendi ara öğünü. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.

Temel Cantık Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 500 g un, 7 g kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker
• Ilık su
• 300 g kıyma
• 2 kuru soğan, 2 domates
• 1 yemek kaşığı salça, yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Un, maya, tuz, şeker ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
2. Kıymayı rendelenmiş soğan, domates, salça ve baharatlarla karıştırın.
3. Harcı sulu bırakın; kuru harç pişerken hamuru kurutuyor.
4. Hamuru bezelere bölüp avuç içi büyüklüğünde, pideden kalın olacak şekilde açın.
5. Harcı yüzeye yayıp kenarlarda ince bir bordür bırakın.
6. 220 derece fırında 12-15 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.

Püf noktası: Harç sulu olmalı ki hamur kurumasın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bursa: Fırından çıktıktan yarım saat sonra dokusu sertleştiği için sıcak tüketilmesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Fırınlarda sabahtan öğlene kadar sıcak satılıyor, çoğunlukla ayakta ve elde yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bursa — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Cantık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bursa

• 🧭 Sofradaki yeri: Bursa’da yemek büyük ölçüde çarşı ve fırın kültürüyle şekillenmiş: cantık gibi ara öğünler, kebapçılık ve tatlıcılık meslek olarak kurumsallaşmış.
• 🧭 Sofradaki yeri: İnegöl köftesi ve cantık, ilçe adlarıyla anılan iki klasiktir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları — Cantık sabahtan öğlene kadar fırında sıcak
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı (Kapalı Çarşı–Ulu Cami hattı) — İskender ve cantık. Kentin yemek merkezi. İskender öğle ve akşam, cantık ise sabahtan öğlene kadar fırınlarda sıcak. Aynı hatta kestane şekeri ve tatlıcılar bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cantığı ara öğün değil ana öğün sanmak. Cantık avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi; birkaç tanesi bir öğün ediyor. Fırından çıktıktan yarım saat sonra sertleşiyor.

Cantık nedir? Cantık, kıymalı harcın küçük yuvarlak pide hamuru üzerine yayılıp fırınlanmasıyla yapılan bir Bursa hamur işidir. Lahmacına benzese de daha kalın ve küçüktür; çarşı esnafının sevilen atıştırmalığıdır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bursa.

Bursa Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
• İskender Kebap — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis edilmesiyl
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
• Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette bekletili
• İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kestaneli Pilav — Haşlanıp kabuğu soyulan kestanelerin kuzu eti ve pirinçle birlikte tereyağında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Etli Erik Yemeği Tarifi · İnegöl Köftesi Tarifi · İskender Kebap Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası