Sarı Burma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline getirilmesi, tepsiye dıştan içe doğru helezon gibi dizilip kızdırılmış tereyağıyla fırınlanması ve sıcak şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Siirt Belediyesi’nin tatlılar listesinde yer alan bu burma, ilin şerbetli tatlısı olarak bayram ve düğün sofralarına çıkıyor. Aşağıdaki tarif Siirt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Siirt sayfasında yer alıyor.
Temel Sarı Burma Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- Hamur: 500 g un, 2 yumurta, yaklaşık 1 su bardağı su, 1 tutam tuz
- 600 g ince dövülmüş ceviz
- Açmak için buğday nişastası
- 200 g tereyağı
- Şerbet için 600 g toz şeker + 1,25 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- İnce uzun oklava ve yuvarlak tepsi
Yapılışı
- Unu ve tuzu derin bir kaba eleyin, yumurtaları kırıp suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun ve nemli bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru sekiz bezeye ayırın ve nişasta serpilmiş tezgâhta her bezeyi altındaki zemin görünecek kadar ince bir yufka hâlinde açın.
- Yufkanın üzerine ince dövülmüş cevizi eşit serpin, oklavayı bir kenara koyup yufkayı oklavayla birlikte gevşek biçimde sarın.
- Sarılı yufkayı iki elle oklavanın ortasına doğru iterek büzün, oklavayı çekip çıkarın ve burmayı yağlanmış tepsinin dış kenarından başlayarak yerleştirin.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp dıştan içe helezon gibi dizin, üzerine iyice kızdırılmış tereyağını gezdirip 180 derecede 30-35 dakika pişirin.
- Şekeri suyla kaynatıp limonu ekleyin, iki taşım daha kaynatın ve sıcak şerbeti fırından yeni çıkan sıcak tatlının üzerine gezdirip şerbeti çekince dilimleyin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Siirt — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline getirilmesi, tepsiye dıştan içe doğru helezon gib
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Sarı Burma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Siirt
- 🧭 Sofradaki yeri: Cevizli küçük hamurların mektup zarfı gibi katlanıp kızartıldıktan sonra pekmeze batırıldığı rayoşu meketip, kavrulmuş küncünün pekmezle donduğu sımsımiye ve ince yufkanın cevizle burulup tepsiye helezon gibi dizildiği sarı burma da Siirt Belediyesi’nin yöresel tatlılar listesinde yer alıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Siirt.
Siirt Mutfağından Diğer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Arap Dolması — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Sarığı Burma — İnce açılan yufkaya dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, iki uçtan ortaya doğru büzülerek oklavadan çekilmesi, parçaların tepsiye ortadan…
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Şıllık — Yumurta, un ve sütle hazırlanan akıcı hamurun tereyağlı sacda ya da tavada ince yapraklar hâlinde kızartılması, yaprakların arasına dövülmüş ceviz…
- Cezerye — Rendelenmiş havucun şekerle kendi suyunu çekip koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilmesi, içine kavrulmuş yer fıstığı katılıp tepsiye yayılması ve…
- Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Sarı Burma nasıl yapılır?
Kısaca: Unu ve tuzu derin bir kaba eleyin, yumurtaları kırıp suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun ve nemli bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. Son adımda şekeri suyla kaynatıp limonu ekleyin, iki taşım daha kaynatın ve sıcak şerbeti fırından yeni çıkan sıcak tatlının üzerine gezdirip şerbeti çekince dilimleyin.
Sarı Burma nereye ait?
Siirt mutfağının yemeklerinden. Siirt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sarı Burma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sarı Burma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sarığı Burma, Kabak Burması, Şıllık. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arap Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi · Gebole Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası