Kıvrım Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı sürülüp ceviz serpilen yufkaların pile pile büzülerek bant hâline getirilmesi, bu bantların tepsinin ortasından başlayarak salyangoz gibi dolanması, fırınlanıp ıtır yapraklı şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Alanya’da gıvrım adıyla da biliniyor ve bayram sofralarının baklavaya yakın ama daha hafif tatlısı sayılıyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.
Temel Kıvrım Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 8 adet baklavalık yufka
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
- 8 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- Şurup için 4 su bardağı toz şeker ve 3,5 su bardağı su
- 1 parça ıtır (yağgülü) yaprağı ve yarım limon
- Yuvarlak fırın tepsisi (yağlanmış)
Yapılışı
- Şekeri, suyu ve ıtır yaprağını orta ateşte 5 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip yaprağı çıkarın ve şerbeti ılımaya bırakın.
- Bir yufkayı tezgâha yayıp fırçayla bütün yüzeyine eritilmiş tereyağı sürün ve üzerine bir çay bardağı cevizi eşit serpin.
- Yufkayı bir kenarından başlayarak parmak kalınlığında pileler hâlinde, sıkıştırmadan büzün ve uzun bir bant elde edin.
- Bandı tepsinin ortasına salyangoz gibi dolayın; sonraki yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp bir öncekinin etrafına sararak tepsiyi doldurun.
- Üzerine kalan tereyağını gezdirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, yüzü altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlıya ılık şerbeti kepçeyle azar azar gezdirin ve yufkalar şerbeti çekince dilimleyip servis edin.
Püf noktası: Yufka büzülürken sıkı bastırılırsa katlar birbirine yapışıyor ve kıvrım çıtırlığını kaybediyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Şerbet sıcak tatlıya azar azar gezdiriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Antalya — Tereyağı sürülüp ceviz serpilen yufkaların pile pile büzülerek bant hâline getirilmesi, bu bantların tepsinin ortasından başlayarak salyangoz gibi dolanması, fırınlanıp ıtır yapraklı şerbetl
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Kıvrım: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Antalya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kabak tatlısı, portakal kabuğu reçeli, Arap kadayıfı ve kıvrım bu sayfada ev mutfağına göre yazıldı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.
Antalya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz…
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu…
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
Benzer Tarifler
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
Sık Sorulan Sorular
Kıvrım nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri, suyu ve ıtır yaprağını orta ateşte 5 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip yaprağı çıkarın ve şerbeti ılımaya bırakın. Son adımda fırından çıkan sıcak tatlıya ılık şerbeti kepçeyle azar azar gezdirin ve yufkalar şerbeti çekince dilimleyip servis edin.
Kıvrım yaparken nelere dikkat etmeli?
Yufka büzülürken sıkı bastırılırsa katlar birbirine yapışıyor ve kıvrım çıtırlığını kaybediyor.
Kıvrım nereye ait?
Antalya mutfağının yemeklerinden. Antalya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kıvrım kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kıvrım neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dilber Dudağı, Delioğlan Sarığı, Dolanger. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası