Etli Erik Yemeği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağında pembeleşen soğanla kavrulan kuzu kuşbaşının, çekirdeği ayıklanmış eriklerle birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; erik etin yağını kesip yemeğe ekşi-tatlı bir tat veriyor. Bursa’da Osmanlı saray mutfağından kalan bu yemek özel gün ve davet sofralarında pişiriliyor; baharda yeşil can erikle, yılın geri kalanında kuru erikle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.
Temel Etli Erik Yemeği Tarifi
4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal
Malzemeler
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 250 g kuru erik ya da yeşil can erik
- 1 büyük kuru soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Kuru erikleri sıcak suda bir saat bekletip yumuşatın ve çekirdeklerini ayıklayın; can erik kullanılıyorsa yıkayıp bütün bırakın.
- Tereyağını tencerede eritip soğanı orta ateşte pembeleşene kadar 5 dakika kavurun.
- Kuşbaşı eti ekleyip önce suyunu salmasını, sonra bu suyu çekip hafifçe kızarmasını bekleyerek 10 dakika çevirin.
- Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp en kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-70 dakika pişirin.
- Erikleri ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın, kapak kapalı 15 dakika daha pişirerek eriklerin suyunun sosa geçmesini sağlayın.
- Ocağı kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin; bu sürede sos koyulaşıyor ve erikler etle aynı yumuşaklığa geliyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kuru erik bir saat sıcak suda bekletilmezse yemekte sert kalıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bursa — Tereyağında pembeleşen soğanla kavrulan kuzu kuşbaşının, çekirdeği ayıklanmış eriklerle birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; erik etin yağını kesip yemeğe ekşi-tatlı bir tat veriy
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Bursa Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
- İskender Kebap — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis…
- Cantık — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…
- İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Etli Çiçek Bamyası — Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir…
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek…
- Ekşili Güveç — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle güveç kabına dizilip nar ekşisi ya da erik ekşisiyle fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Sık Sorulan Sorular
Etli Erik Yemeği nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru erikleri sıcak suda bir saat bekletip yumuşatın ve çekirdeklerini ayıklayın; can erik kullanılıyorsa yıkayıp bütün bırakın. Son adımda ocağı kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin; bu sürede sos koyulaşıyor ve erikler etle aynı yumuşaklığa geliyor.
Etli Erik Yemeği nereye ait?
Bursa mutfağının yemeklerinden. Bursa sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Etli Erik Yemeği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 460 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Etli Erik Yemeği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Etli Çiçek Bamyası, Alluciye, Beypazarı Güveci. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cantık Tarifi · İnegöl Köftesi Tarifi · İskender Kebap Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası