Etli Çiçek Bamyası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Amasya’nın coğrafi işaretli bu bamyası ipe dizilip kurutuluyor ve boyu küçüldükçe değeri artıyor. Aşağıdaki tarif Amasya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Amasya sayfasında yer alıyor.
Temel Etli Çiçek Bamyası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈230 kcal
Malzemeler
- 100 g kuru çiçek bamya
- 200 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 rendelenmiş soğan
- 3 yemek k. salça
- 2 yemek k. tereyağı
- 2 yemek k. sıvı yağ
- 3 tatlı k. limon tuzu
- tuz, sirke (temizlik için)
Yapılışı
- Bamyaları sirkeli suyla yıkayıp temizleyin.
- Limon tuzlu kaynar suda yaklaşık 30 dk haşlayıp süzün.
- Kuşbaşı eti sıvı yağda suyunu çekene kadar kavurun.
- Rendelenmiş soğan ve tereyağını ekleyip kavurun, salçayı katın.
- Sıcak su ilave edip 5-10 dk kaynatın.
- Haşlanmış bamyaları ekleyip özleşene kadar pişirin.
- Tuzunu kontrol edip ocaktan alın.
Püf noktası: Limon tuzu kaynamaya yakın ekleniyor; erken atılan ekşi bamyayı sertleştirip pişmesini geciktiriyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Düğün ve mevlit sofralarının baş yemeği sayılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Amasya — Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Etli Çiçek Bamyası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Amasya
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Bamya yaz sebzesi
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.
Amasya Mutfağından Diğer Tarifler
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Toyga Çorbası — Bir gece ıslatılan dövme buğday ve haşlanmış nohudun süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Etli Çiçek Bamyası nasıl yapılır?
Kısaca: Bamyaları sirkeli suyla yıkayıp temizleyin. Son adımda tuzunu kontrol edip ocaktan alın.
Etli Çiçek Bamyası yaparken nelere dikkat etmeli?
Limon tuzu kaynamaya yakın ekleniyor; erken atılan ekşi bamyayı sertleştirip pişmesini geciktiriyor.
Etli Çiçek Bamyası nereye ait?
Amasya mutfağının yemeklerinden. Amasya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Etli Çiçek Bamyası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 230 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Etli Çiçek Bamyası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası