Ekşili Pilav Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanan siyez bulgurunun ebegümeci yapraklarıyla yoğurtlu suda kaynatılıp koyulaştırılması, dereotu, maydanoz ve taze naneyle yeşillendirilip üzerine kırmızı biberli tereyağı dökülerek sulu bir pilav hâlinde verilmesiyle yapılıyor. İhsangazi’nin kadim buğdayı siyezle pişirildiği için taneler sıradan bulgurdan iri ve kendine has kokulu kalıyor. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.
Temel Ekşili Pilav Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı siyez bulguru
- 1 su bardağı yoğurt (1 yemek kaşığı unla çırpılmış)
- 1 avuç ebegümeci yaprağı (ince doğranmış)
- 2 kuru soğan (ince doğranmış) ve 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarımşar demet dereotu, maydanoz ve taze nane
- Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Siyez bulgurunu yıkayıp dört su bardağı suyla tencereye alın ve taneler yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika haşlayın.
- Ayrı bir tavada soğanı az yağda pembeleştirip salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika çevirin.
- Kavrulan soğanı ve doğranmış ebegümecini haşlanan bulgura katın, tuzla karabiberi ekleyip beş dakika kaynatın.
- Unla çırpılmış yoğurdu bir kepçe sıcak pilav suyuyla ılıştırın, sonra tencereye ince bir akışla dökerek sürekli karıştırın.
- Pilavı kısık ateşte, karıştırmaya devam ederek sulu bir lapa kıvamına gelene kadar on dakika daha pişirin.
- İnce doğranmış dereotu, maydanoz ve naneyi ekleyip ocaktan alın, tencereyi kapağı kapalı olarak on dakika dinlendirin.
- Tereyağını tavada eritip kırmızı biberi köpürtün ve servis tabağına aldığınız pilavın üzerine gezdirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ekşi tadını limondan değil yoğurttan alıyor; ebegümeci baharda ve yaz başında tarla kenarlarından toplanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kastamonu — Haşlanan siyez bulgurunun ebegümeci yapraklarıyla yoğurtlu suda kaynatılıp koyulaştırılması, dereotu, maydanoz ve taze naneyle yeşillendirilip üzerine kırmızı biberli tereyağı dökülerek sulu
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
- Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu…
- Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
- Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
- Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli…
Benzer Tarifler
- Dartılı Pilav — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.
- Paşa Pilavı — Haşlanıp küp doğranan patatesin yumurta, taze soğan ve maydanozla harmanlanıp zeytinyağı ve limonla tatlandırılmasıyla yapılıyor; adında pilav geçse…
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Firik Pilavı — Başakları henüz yeşilken biçilip tarlada ateşte kavrulan buğdayın, yani firiğin, tereyağında soğanla çevrilip et suyunda demlenmesiyle yapılıyor…
- Şebit Pilavı — Pilavlık iri bulgurun etle pişirilmesi ve ince açılan şebit yufkasının üzerine ya da altına serilerek servis edilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ekşili Pilav nasıl yapılır?
Kısaca: Siyez bulgurunu yıkayıp dört su bardağı suyla tencereye alın ve taneler yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika haşlayın. Son adımda tereyağını tavada eritip kırmızı biberi köpürtün ve servis tabağına aldığınız pilavın üzerine gezdirin.
Ekşili Pilav nereye ait?
Kastamonu mutfağının yemeklerinden. Kastamonu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ekşili Pilav kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ekşili Pilav neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dartılı Pilav, Paşa Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi · Cırık Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası