Şebit Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Pilavlık iri bulgurun etle pişirilmesi ve ince açılan şebit yufkasının üzerine ya da altına serilerek servis edilmesiyle yapılıyor. Yufka pilavın suyunu çekip yumuşuyor; iki malzeme birlikte yeniyor. Aşağıdaki tarif Karaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karaman sayfasında yer alıyor.

Temel Şebit Pilavı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı pilavlık iri bulgur
• 500 g kuşbaşı koyun ya da kuzu eti
• 1 soğan
• 1 yemek k. salça
• 3 yemek k. tereyağı
• 5-6 su bardağı sıcak et suyu
• tuz, karabiber, pul biber
• Servis: şebit (ince yufka) ekmeği, ayran

Yapılışı

1. Eti tereyağında kavurup suyunu çektirin, az suyla yumuşayana dek haşlayın ve et suyunu ayırın.
2. İnce doğranmış soğanı tereyağında pembeleşene dek kavurun.
3. Salçayı katıp birkaç dakika, kokusu çıkana dek çevirin.
4. Yıkanmış iri bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun.
5. Sıcak et suyunu ekleyip tuz ve baharatları katın, kısık ateşte suyunu çekene dek (~20-25 dk) pişirin.
6. Ocaktan alıp kapağı örtün ve 10 dk demlendirin.
7. Pilavı tabağa alıp üzerine haşlanmış eti yerleştirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Karaman’ın düğün ve bayram sofralarının baş yemeği.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karaman — Pilavlık iri bulgurun etle pişirilmesi ve ince açılan şebit yufkasının üzerine ya da altına serilerek servis edilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Şebit Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karaman

• 🧭 Sofradaki yeri: Şebit pilavı iri bulgurun etle pişirilip ince açılan şebit yufkasıyla birlikte verilmesi; yufka pilavın suyunu çekip yumuşuyor.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Kazan ve toplu sofra geleneği — Şebit yufkası pilavla birlikte yeniyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — arabaşı, calla, tencere yemeği. Arabaşı kış aylarında sabah saatlerinde bulunuyor; calla ve şebit pilavı daha çok toplu sofralarda pişiyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Şebit yufkasını kalın açmak. Yufka pilavın suyunu çekmiyor ve hamur gibi kalıyor.

Şebit pilavı nedir? Şebit, çok ince açılıp kurutulan bir tür yufkadır. Şebit pilavı ise pişirilen pirinç veya bulgur pilavının, yağlanmış şebit yaprakları arasına konulup katlanarak servis edilmesiyle hazırlanır. Hamur, pilava hem farklı bir doku hem de tokluk katar. Karaman’da özellikle davet ve düğün sofralarında karşılaşılan geleneksel bir sunumdur.

Şebit pilavı nasıl yenir? Pilavlık iri bulgur etle pişiriliyor; ince açılan şebit yufkası pilavın altına ya da üstüne seriliyor ve ikisi birlikte yeniyor. Yufka pilavın suyunu çekerek yumuşuyor ve tabak bütünleşiyor. Karaman’ın düğün ve bayram sofralarının baş yemeği. Şebit çok ince açılmalı: kalın yufka pilavın suyunu çekmeden hamur gibi kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman.

Karaman Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
• Batırık — İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor.
• Arabaşı — Kaşıkla kesilen jelatinimsi hamurun acılı tavuk ya da et suyuna batırılarak yenmesiyle tüketiliyor.
• Etli Ekmek — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Höllük — Buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da sütle kıvam alana dek pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Batırık Tarifi · Calla Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası