Boşnak Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Masanın üzerinde elle çekilerek tül inceliğinde açılan hamurun kıymalı ve soğanlı harçla doldurulup uzun rulolar hâlinde sarılması, rulonun tepsiye helezon biçiminde kıvrılıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Adapazarı’na Balkanlar’dan yerleşen Boşnak aileler bu böreği ovaya getirmiş; peynirlisi ve ıspanaklısı da aynı yöntemle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Sakarya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sakarya sayfasında yer alıyor.
Temel Boşnak Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal
Malzemeler
- Hamur için 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 500 g yağlı dana kıyma
- 3 kuru soğan (çok ince doğranmış)
- Tuz, karabiber
- Hamuru yağlamak için yarım su bardağı ayçiçek yağı
- Üzeri için 100 g eritilmiş tereyağı
Yapılışı
- Unu tuz, su ve iki kaşık yağla yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun, iki bezeye ayırıp yağlayın ve 30 dakika dinlendirin.
- Kıymayı ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle çiğ olarak iyice yoğurun; soğanın suyu harcı yumuşatıyor.
- Masaya temiz bir örtü serip unlayın, ilk bezeyi oklavayla biraz açıp ellerinizin tersiyle kenarlara doğru çekerek tül inceliğine getirin.
- Açılan yufkanın her yerine fırçayla yağ serpin, kenarı boyunca bir sıra kıyma harcı dizin ve örtüyü kaldırarak yufkayı ince bir rulo hâlinde sarın.
- Ruloyu yağlanmış yuvarlak tepsinin ortasından başlayarak helezon biçiminde kıvırın; ikinci bezeyle aynı işlemi yapıp helezonu dışa doğru sürdürün.
- Böreğin üstüne eritilmiş tereyağını gezdirin ve 200 derece fırında 35-40 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Püf noktası: Harç sulu olursa ince hamur fırında yumuşayıp yapışıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Sakarya: Unu tuz, su ve iki kaşık yağla yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun, iki bezeye ayırıp yağlayın ve 30 dakika dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sakarya — Masanın üzerinde elle çekilerek tül inceliğinde açılan hamurun kıymalı ve soğanlı harçla doldurulup uzun rulolar hâlinde sarılması, rulonun tepsiye helezon biçiminde kıvrılıp fırında kızartı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Sakarya Mutfağından Diğer Tarifler
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun kaynar suyla haşlanıp yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yumuşatılması, yağlanmış tepsiye yayılarak fırında üstü çatlayıp kızarana kadar…
- Hamsi Tava — Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor.
- Cızlama — Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber geziniliyor.
- Islama Köfte — İnce dilimlenen ekmeklerin et suyu ve yağla ıslatılıp mangalda kızartılması, üzerine ızgara köftenin dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Adapazarı Kabak Tatlısı — Bal kabağı dilimlerinin şekerle ağır ateşte, su eklenmeden pişirilmesiyle yapılıyor; kabak kendi suyunu bırakıp şeffaflaşana kadar bekleniyor.
Benzer Tarifler
- Ürtmekli Çökelek Böreği — Yörede ürtmek denen yeşil soğanın ince doğranıp zeytinyağında kavrulması, soğuyunca çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz, pul biber, kekik ve…
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bükme — İnce açılan hamurun üzerine haşlanmış yeşil mercimek, kavrulmuş soğan ve pul biberle hazırlanan harcın yayılması, hamurun bükülerek sarılıp fırında…
- Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor…
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Boşnak Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz, su ve iki kaşık yağla yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun, iki bezeye ayırıp yağlayın ve 30 dakika dinlendirin. Son adımda böreğin üstüne eritilmiş tereyağını gezdirin ve 200 derece fırında 35-40 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Boşnak Böreği yaparken nelere dikkat etmeli?
Harç sulu olursa ince hamur fırında yumuşayıp yapışıyor.
Boşnak Böreği nereye ait?
Sakarya mutfağının yemeklerinden. Sakarya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Boşnak Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 540 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Boşnak Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ürtmekli Çökelek Böreği, Kaytaz Böreği, Bükme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi · Ayva Reçeli Tarifi · Ayva Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası