Islama Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce dilimlenen ekmeklerin et suyu ve yağla ıslatılıp mangalda kızartılması, üzerine ızgara köftenin dizilmesiyle hazırlanıyor. Adı da bu ıslatma işleminden geliyor: ekmek et suyunu çekiyor, hem yumuşuyor hem yoğun bir tat alıyor. Aşağıdaki tarif Sakarya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sakarya sayfasında yer alıyor.

Temel Islama Köfte Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 400 g köfte harcı (kıyma, soğan rendesi, tuz, karabiber)
• Yarım ekmek (ince dilimlenmiş)
• 3 su bardağı kemik suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, pul biber
• Servis için piyaz ve turşu
• Yanında ayran

Yapılışı

1. Köfte harcını yoğurup dinlendirdikten sonra küçük köfteler hâline getirin.
2. Kemik suyuna salça, tereyağı, tuz ve pul biberi ekleyip kaynatın.
3. Ekmeği İNCE dilimleyin; kalın dilim suyu içine çekmiyor.
4. Dilimleri sıcak suya kısa süre batırıp hemen çıkarın; fazla ıslatılan ekmek dağılıyor.
5. Islanmış ekmekleri mangalda ya da ızgarada, kenarları çıtırlaşana kadar kızartın.
6. Köfteleri ızgarada pişirip ekmeklerin üzerine dizin.

Püf noktası: Ekmek fazla ıslatılırsa dağılıyor; kızartma sırasında kenarların çıtır kalması gerekiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Sakarya: Dilimleri sıcak suya kısa süre batırıp hemen çıkarın; fazla ıslatılan ekmek dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Adapazarı’nın imza tabağı sayılıyor ve yanında piyaz, turşu ve ayran veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Sakarya — İnce dilimlenen ekmeklerin et suyu ve yağla ıslatılıp mangalda kızartılması, üzerine ızgara köftenin dizilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Islama Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Sakarya

• 🧭 Sofradaki yeri: Sakarya’nın imzası ıslama köftedir: et suyuna ve tereyağına batırılan ekmekle servis edilen köfte, ilin adıyla anılır.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları
• 📍 Nerede yenir: Adapazarı merkez — ıslama köfte ve dartılı pilav. Kentin imza tabağı için doğru bölge; köfteciler öğle ve akşam saatlerinde yoğun. Islama köfte porsiyon değil adet üzerinden sayılıyor ve yanında pilav, piyaz, turşu geliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Islama köftede ekmeği fazla ıslatmak. Ekmek et suyunu çekmeli ama dağılmamalı; kenarların mangalda çıtır kalması yemeğin kimliği.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kocaeli’ne göre: İki il de Marmara’nın doğu ucunda; Kocaeli’nin imzası pişmaniye ve Kandıra yoğurdu, Sakarya’nınki ıslama köfte. Kocaeli daha çok süt ve deniz, Sakarya daha çok ova tahılı üzerinden konuşuyor.

Islama köfte neden ıslaktır? Adına uygun biçimde ince dilimlenmiş ekmekler et suyu ve yağla ıslatılır, mangalda kızartılıp köftenin altına serilir. Ekmeğin suyu çekmesi hem yumuşaklık hem yoğun et aroması verir; bu ıslaklık yemeğin adını ve kimliğini oluşturur.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sakarya.

Sakarya Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsi Tava — Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor.
• Cızlama — Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.
• Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber geziniliyor.
• Adapazarı Kabak Tatlısı — Bal kabağı dilimlerinin şekerle ağır ateşte, su eklenmeden pişirilmesiyle yapılıyor; kabak kendi suyunu bırakıp şeffaflaşana kadar bekleniyor.
• Dartılı Pilav — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.
• Sakarya Pidesi — İnce açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; uzun ve kayık biçiminde çıkıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi · Ayva Reçeli Tarifi · Ayva Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası