Kuru Dolma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yazın ipe dizilip güneşte kurutulan patlıcan ve biberlerin kaynar suda yumuşatılıp pirinç, kıyma ve biber salçalı naneli harçla doldurulmasıyla, tencerede nar ekşili suda pişirilmesiyle yapılıyor. Gaziantep’te ağustosta damlarda ve balkonlarda patlıcan dizileri kuruyor; kışın bu diziler tencereye giriyor. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.
Temel Kuru Dolma Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 20 kuru patlıcan ve 15 kuru biber (ipe dizili)
- 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 300 g yağlı kıyma
- 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 kuru soğan (ince doğranmış) ve 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, tuz, karabiber
- Pişirme suyu için 3 yemek kaşığı nar ekşisi ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Kuru patlıcan ve biberleri ipten alıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayın ve süzgeçte soğumaya bırakın; yeterince yumuşamayan kuru doldururken yırtılıyor.
- Pirinci, kıymayı, soğanı, salçaların yarısını, naneyi ve baharatları geniş bir kapta iyice yoğurun.
- Harcı patlıcan ve biberlerin ağzına kadar değil dörtte üçüne kadar doldurun; pirinç pişerken şişip yer istiyor.
- Dolmaları tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslayarak sıkıca dizin ve aralarına ezilmiş sarımsak serpiştirin.
- Kalan salçayı, nar ekşisini ve zeytinyağını 3 su bardağı sıcak suyla açıp dolmaların üstünü geçecek kadar dökün ve üstlerine ters bir tabak kapatın.
- Kaynayınca kısık ateşte 45-50 dakika, pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin ve tencerede 10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf noktası: Kurular yeterince haşlanmazsa doldururken yırtılıyor, fazla haşlanırsa tencerede dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Taze sebze dolmasına göre daha ekşi ve daha yoğun aromalı bir kış yemeği.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gaziantep — Yazın ipe dizilip güneşte kurutulan patlıcan ve biberlerin kaynar suda yumuşatılıp pirinç, kıyma ve biber salçalı naneli harçla doldurulmasıyla, tencerede nar ekşili suda pişirilmesiyle yapı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler
- Patlıcan Kebabı — Kabuğu soyulmadan kalın halkalar hâlinde kesilen patlıcanlarla kuyruk yağlı kıyma köftelerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesiyle…
- Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
- Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince bir şerit hâlinde açılıp içine bol Antep fıstığı dizilmesi, metal bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burulması, sade yağla…
- Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı…
- Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında…
- Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca…
Benzer Tarifler
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Mumbar Dolması — İyice temizlenip ters çevrilen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatlı harçla doldurulup haşlanması, ardından tereyağında kızartılmasıyla…
- Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
- Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
- Patlıcan Dolması — Közlenip kabuğu soyulan patlıcanların kıymalı pirinç harcıyla doldurulup salçalı suda pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kuru Dolma nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru patlıcan ve biberleri ipten alıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayın ve süzgeçte soğumaya bırakın; yeterince yumuşamayan kuru doldururken yırtılıyor. Son adımda kaynayınca kısık ateşte 45-50 dakika, pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin ve tencerede 10 dakika dinlendirip servis edin.
Kuru Dolma yaparken nelere dikkat etmeli?
Kurular yeterince haşlanmazsa doldururken yırtılıyor, fazla haşlanırsa tencerede dağılıyor.
Kuru Dolma nereye ait?
Gaziantep mutfağının yemeklerinden. Gaziantep sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kuru Dolma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kuru Dolma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kabak Çiçeği Dolması, Mumbar Dolması, Elma Dolması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ali Nazik Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Beyran Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası