Patlıcan Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Közlenip kabuğu soyulan patlıcanların kıymalı pirinç harcıyla doldurulup salçalı suda pişirilmesiyle yapılıyor. Çankırı’da dolmanın patlıcanı önce közleniyor ; çiğ patlıcanla yapılan sürümlerin aksine bu yöntem yemeğe ateş kokusu veriyor ve kabuğu tamamen kaldırıyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.
Temel Patlıcan Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 6 orta boy patlıcan
- 200 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kuru soğan
- 2 domates, 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- Zeytinyağı; servis için yoğurt
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup bir uçtan oyacakla boşaltın, kabuğu delmemeye dikkat edin.
- Oyulan patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip acısını alın ve süzün.
- Pirinci ılık suda şişirip kıyma, ince kıyılmış soğan ve baharatlarla karıştırın.
- Harcı patlıcanlara gevşek doldurun; pirinç pişerken şişiyor ve sıkı doldurulan patlıcan yarılıyor.
- Rendelenmiş domates ve salçayı suyla açıp sos hazırlayın.
- Dolmaları tencereye dizip sosu üzerine dökün ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Püf noktası: Patlıcanları alacalı soyup bir uçtan oyacakla boşaltın, kabuğu delmemeye dikkat edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında yoğurtla veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çankırı — Közlenip kabuğu soyulan patlıcanların kıymalı pirinç harcıyla doldurulup salçalı suda pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Patlıcan Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çankırı
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Yaz sebzesi bollaşıyor
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.
Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
- Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Patlıcan Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Patlıcanları alacalı soyup bir uçtan oyacakla boşaltın, kabuğu delmemeye dikkat edin. Son adımda dolmaları tencereye dizip sosu üzerine dökün ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Patlıcan Dolması yaparken nelere dikkat etmeli?
Patlıcanları alacalı soyup bir uçtan oyacakla boşaltın, kabuğu delmemeye dikkat edin.
Patlıcan Dolması nereye ait?
Çankırı mutfağının yemeklerinden. Çankırı sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Patlıcan Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Patlıcan Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Hameyli Tarifi · Herse Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası