Köy Mantısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamur ince açılıp küçük karelere bölünüyor, içine kıyma konup uçları kapatılıyor; haşlandıktan sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı geziniliyor. Yalova’da köy mutfağının el emeği tabağı; göçle gelen ailelerin sofrasından şehre taşınmış. Aşağıdaki tarif Yalova sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yalova sayfasında yer alıyor.
Temel Köy Mantısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
- 1 su bardağı su
- İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
- 3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- 100 g tereyağı
- Pul biber, kuru nane
- Haşlamak için tuzlu su
Yapılışı
- Hamuru elde, sıkı bir kıvamda yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Kıymayı rendelenmiş soğan ve baharatlarla karıştırın.
- Hamuru oklavayla saydamlaşacak kadar açın; kalın kalan hamur mantıyı ağırlaştırıyor.
- Küçük kareler kesip her birine az harç koyun ve kapatın.
- Mantıyı kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlayın, fazla kaynatılan hamur şişip patlıyor.
- Suyunu süzüp tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yalova — Hamur ince açılıp küçük karelere bölünüyor, içine kıyma konup uçları kapatılıyor; haşlandıktan sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı geziniliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
Köy Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yalova
- 🧭 Sofradaki yeri: Köy mantısı bu evlerden şehre taşınan el emeği tabağı; sütlaç ise sütlü tatlı geleneğinin sofradaki karşılığı.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Göç mutfağı ve ev sofrası — Mantı el emeğiyle hazırlanıyor
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — ev yemeği ve mantı. Göçle gelen mutfakların izini taşıyan tencere yemekleri öğle saatlerinde bulunuyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yalova.
Yalova Mutfağından Diğer Tarifler
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Sütlaç — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.
- Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
- Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle yap
- Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle hazırlanan
- Tarator — Islatılmış ekmek içi , dövülmüş ceviz, sarımsak, sirke ya da limon ve zeytinyağının ezilerek pürüzsüz bir sosa dönüştürülmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Köy Mantısı nasıl yapılır?
Kısaca: Hamuru elde, sıkı bir kıvamda yoğurup 30 dakika dinlendirin. Son adımda suyunu süzüp tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
Köy Mantısı nereye ait?
Yalova mutfağının yemeklerinden. Yalova sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Köy Mantısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Köy Mantısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Altınova Enginarı Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası