Mısır Lapası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mısır ununun suda kısık ateşte pişirilip koyulaşması, üzerine tereyağı ve taze peynir eklenmesiyle yapılıyor. Muhlamaya benzese de farkı şu: burada esas olan un ve su, peynir sonradan giriyor; kıvam daha yumuşak oluyor. Aşağıdaki tarif Ordu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ordu sayfasında yer alıyor.
Temel Mısır Lapası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- 1,5 su bardağı mısır unu ya da mısır irmiği
- 5 su bardağı su
- 200 g tel peynir
- 100 g tereyağı
- Tuz
- Tahta kaşık
- Servis için ekmek
Yapılışı
- Mısır ununun bir kısmını soğuk suda çırpın; sıcak suya doğrudan atılan un anında topaklanıyor.
- Kalan suyu tuzlayıp kaynatın.
- Çırpılmış unlu karışımı kaynayan suya ince ince dökerek karıştırın.
- Kısık ateşte 20 dakika, karıştırmayı bırakmadan koyulaşana kadar pişirin.
- Tereyağını ekleyip karışıma yedirin.
- Peyniri en sona bırakın; muhlamadan farkı burada, esas olan un ve su, peynir sonradan giriyor.
Püf noktası: Un topaklanmasın diye soğuk suda çırpılıyor ve pişerken karıştırma durmuyor; sıcak servis ediliyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Ordu: Mısır ununun bir kısmını soğuk suda çırpın; sıcak suya doğrudan atılan un anında topaklanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ordu — Mısır ununun suda kısık ateşte pişirilip koyulaşması, üzerine tereyağı ve taze peynir eklenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Muhlama / Kuymak: Aynı yemeğin iki adı: tereyağı tencerede eritilip mısır unuyla kavrulur, üstüne günlük taze peynir eklenir ve yüksek ısıda karıştırılır; peynir eriyip tel tel uzar. Peynir tuzluysa tel vermek yerine sertleşir.
Mısır Lapası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ordu
- 🧭 Sofradaki yeri: Mısır lapası tam da bu ürünlerin buluşması: mısır unu suda pişiriliyor, üzerine tereyağı ve taze peynir ekleniyor.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Eylül: Yayla sezonu; hayvanlar yükseğe çıkar
- 📍 Nerede yenir: Çambaşı Yaylası — yayla kahvaltısı. Merkeze yaklaşık 70 kilometre, yükseklik farkı belirgin. Yaz aylarında süt ürünleri, mısır lapası ve köy kahvaltısı sunan yerler açık; kışın kayak bölgesi olarak kullanılıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır lapasını karıştırmadan pişirmek. Un dibi tutuyor ve topaklanıyor; kısık ateşte sürekli karıştırılmalı, sıcak servis edilmeli.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Trabzon ve Rize’ye göre: Karalahana çorbası doğuda kemikli et ve nohutla kuruluyor; Ordu’da barbunya, haşlanmış mısır ve mısır unu ile. Yani aynı çorba burada daha çok tahıl-baklagil tabağı ve etsiz de yapılabiliyor. Muhlama yerine mısır lapası öne çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ordu.
Ordu Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
- Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
- Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezi
- Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından ka
- Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Hamsili Ekmek — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.
Benzer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Mastuva — Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor.
- Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın sıcak suda una yedirilerek koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Mısır Lapası nasıl yapılır?
Kısaca: Mısır ununun bir kısmını soğuk suda çırpın; sıcak suya doğrudan atılan un anında topaklanıyor. Son adımda peyniri en sona bırakın; muhlamadan farkı burada, esas olan un ve su, peynir sonradan giriyor.
Mısır Lapası yaparken nelere dikkat etmeli?
Un topaklanmasın diye soğuk suda çırpılıyor ve pişerken karıştırma durmuyor; sıcak servis ediliyor.
Mısır Lapası nereye ait?
Ordu mutfağının yemeklerinden. Ordu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mısır Lapası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mısır Lapası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Keşkek, Mastuva, Herse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi · Fındıklı Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası