Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az suda pişirilmesiyle yapılıyor. Kapadokya’nın bağ ve bahçe kenarlarında yaz boyunca kabak yetiştiriliyor; çiçekler ancak açık oldukları sabah saatlerinde toplanabildiği için dolma o gün pişiriliyor. Nevşehir’de yazın kayısı dolmasıyla birlikte sofraya gelen bir ev yemeği. Çiçekler ağzına kadar doldurulursa pirinç şişerken yırtılıyor; dörtte üçü yeterli. Kabak Çiçeği Dolması, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Antalya, Muğla, Nevşehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Nevşehir sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal

Malzemeler

• 25-30 adet taze kabak çiçeği
• 250 g orta yağlı kıyma
• Yarım su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
• 1 kuru soğan (ince doğranmış) ve 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1,5 su bardağı sıcak su
• Servis için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kabak çiçeklerinin ortasındaki sarı başçığı parmağınızla koparın, sapın dibindeki yeşil yaprakçıkları ayıklayın ve çiçekleri bir kâse soğuk suya batırıp çıkararak silkeleyin.
2. Kıymayı pirinç, soğan, salçanın yarısı, maydanoz, nane ve baharatlarla birlikte iki üç dakika yoğurup harcı birleştirin.
3. Her çiçeği bir elinizle açık tutun ve harçtan dörtte üçüne kadar doldurun, sonra yaprak uçlarını içe doğru kıvırarak ağzını kapatın.
4. Dolmaları geniş bir tencereye kapattığınız uçları alta gelecek şekilde, birbirine yaslayarak tek ya da iki kat dizin.
5. Kalan salçayı tereyağı ve sıcak suyla açıp dolmaların üzerine gezdirin, üstlerine ters bir tabak koyup kapağı kapatın.
6. Kaynayınca ateşi kısın ve pirinç yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin, ocaktan alıp 10 dakika demlendirerek yoğurtla servis edin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Muğla: Kabak çiçeklerini dikkatlice açıp pistillerini çıkarın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Antalya’nın bostanlarında kabak yaz boyunca çiçek verdiği için çiçekler haziran-ağustos arasında pazarlarda demet demet satılıyor. Ege’nin en zarif tabağı sayılıyor ve mevsimi yaz : çiçekler açtığı sabah toplanıp aynı gün kullanılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Antalya sürümü

Sabah açan kabak çiçeklerinin içindeki erkek organ ayıklanıp çiçeğin pirinç, soğan, domates, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harçla doldurulması, uçları kıvrılıp tencerede az suyla pişirilmesiyle yapılıyor. Antalya’nın bostanlarında kabak yaz boyunca çiçek verdiği için çiçekler haziran-ağustos arasında pazarlarda demet demet satılıyor. Soğuk ya da ılık, zeytinyağlı tabak olarak veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 25-30 adet taze kabak çiçeği (sabah toplanmış), 1 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş), 2 kuru soğan (ince doğranmış) ve 1 domates (rendelenmiş). Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.

Muğla sürümü

Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Çiçek çok ince olduğu için harç gevşek doldurulmalı ve dolma az su ile pişirilmeli. Ege’nin en zarif tabağı sayılıyor ve mevsimi yaz : çiçekler açtığı sabah toplanıp aynı gün kullanılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 20-25 adet taze kabak çiçeği, 1 su bardağı pirinç, 1 soğan, maydanoz, nane, dereotu. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk; porsiyon başına 210 kcal, 290 kcal, 300 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlde Kabak Çiçeği Dolması

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Antalya — Sabah açan kabak çiçeklerinin içindeki erkek organ ayıklanıp çiçeğin pirinç, soğan, domates, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harçla doldurulması, uçları kıvrılıp tencerede az suyla
• Muğla — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Nevşehir — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az suda pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Kabak Çiçeği Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Bahar aylarında Ege otları pazarlarda; yaz gelince kabak çiçeği dolması devreye giriyor — çiçekler açtığı sabah toplanıp aynı gün kullanılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kabak çiçeği dolması Ege’nin en zarif yemeklerinden biridir.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Çiçek yaz sabahlarında toplanır
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kabak çiçeğini geç toplamak ya da bekletmek. Çiçekler açtığı sabah toplanıp aynı gün kullanılıyor; bekleyen çiçek soluyor ve yırtılıyor.

Kabak Çiçeği Dolması ne zaman yapılır? Kabak Çiçeği Dolması, bal kabağı ya da sakız kabağının turuncu-sarı çiçeklerinin, pirinç, soğan, nane ve baharatla hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Çiçekler çok narin olduğu için özenle sarılır ve az suyla pişirilir. Genellikle bahar ve yaz aylarında, çiçeklerin taze olduğu dönemde zeytinyağlı olarak hazırlanır.

Kabak çiçeği dolması ne zaman yapılır? Mevsimi yaz. Çiçekler açtığı sabah toplanıp aynı gün kullanılıyor; bekleyen çiçek soluyor ve yırtılıyor. İçine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harç konuyor. Çiçek çok ince olduğu için harç gevşek doldurulmalı ve dolma az suyla, kısık ateşte pişirilmeli. Zeytinyağlılar gibi ılık ya da oda sıcaklığında servis ediliyor; lokantalarda genellikle sipariş üzerine hazırlanıyor.

Nevşehir

• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Bahçe ürünü bollaşır

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muğla · Nevşehir.

Nevşehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla…
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle…
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat…
• Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Beypazarı Yaprak Sarması — Pirinç, çekilmiş kuzu eti, kuru ve yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve salçalı iç harcın küçük asma yapraklarına sarılıp kendi suyunda pişirilmesiyle…
• Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
• Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
• Kuru Dolma — Yazın ipe dizilip güneşte kurutulan patlıcan ve biberlerin kaynar suda yumuşatılıp pirinç, kıyma ve biber salçalı naneli harçla doldurulmasıyla…
• Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası