Gendirme Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiyle yapılıyor. Keşkekten farkı burada: buğday dövülmüyor, tane tane kalıyor. Aşağıdaki tarif Nevsehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevsehir sayfasında yer alıyor.
Temel Gendirme Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 500 g kuzu eti (kemikli)
- 250 g aşurelik buğday
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 soğan, 1 yemek k. salça
- Tereyağı, tuz, pul biber
Yapılışı
- Soğanı tereyağında kavurup yarı haşlanmış eti ekleyin.
- Salçayı katın.
- Yıkanmış buğday ve nohutu ekleyin.
- Su ve tuzu ilave edin.
- Tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat, buğday tane tane kalacak şekilde pişirin.
- Üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirip servis edin.
Püf noktası: Buğday önceden ıslatılmazsa uzun süre pişmiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Nevşehir’in kış ve toplu sofra yemeği; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Nevşehir — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Keşkek: Dövme buğdayın kuzu etiyle saatlerce kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesi. Buğday ile et lif lif birbirine karışır.
Gendirme: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Nevşehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Gendirme, kemikli kuzu etinin aşurelik buğday ve nohutla tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesi; keşkekten farkı buğdayın dövülmemesi, tane tane kalması.
- 🧭 Sofradaki yeri: Soğan dolması, gendirme ve düğü çorbası bölgenin bozkır mutfağını temsil eder.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Uzun ve soğuk karasal kış
- 📍 Nerede yenir: Köy lokantaları — arabaşı ve gendirme. Kış geleneği olan bu tabaklar merkezdeki turistik menülerde değil, köy ve ilçe lokantalarında karşımıza çıkıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Gendirmenin buğdayını ıslatmadan pişirmek. Aşurelik buğday önceden ıslatılmazsa uzun süre pişmiyor ve tane sert kalıyor.
Gendirme ile keşkek arasındaki fark ne? Malzeme benzer, teknik farklı. Gendirmede kemikli kuzu eti soğan ve salçayla kavruluyor, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut ekleniyor ve tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişiriliyor. Keşkekten ayrılan nokta şu: buğday dövülmüyor, tane tane kalıyor. Keşkekte ise buğday tokmakla dövülerek lapa kıvamına getiriliyor. Gendirmede buğdayın önceden ıslatılması gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.
Nevsehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla ya
- Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle y
- Düğü Çorbası — İnce bulgurun et suyunda pişirilip salçayla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Çökelek Böreği — Çökeleğin ince yufkalara serilip rulo yapılması ve fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Gendirme nasıl yapılır?
Kısaca: Soğanı tereyağında kavurup yarı haşlanmış eti ekleyin. Son adımda üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirip servis edin.
Gendirme yaparken nelere dikkat etmeli?
Buğday önceden ıslatılmazsa uzun süre pişmiyor.
Gendirme nereye ait?
Nevsehir mutfağının yemeklerinden. Nevsehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Gendirme kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 180 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Gendirme neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Aşure Tarifi · Bulamaç Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası