Ceviz Ezmesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor. Yörede ceviz helvası olarak da biliniyor ve Burdur’un en bilinen tatlısı sayılıyor. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.
Temel Ceviz Ezmesi Tarifi
8 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker ya da bal
- Yarım su bardağı su (şeker kullanılırsa)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı tarçın
- Saklamak için kapalı kavanoz
Yapılışı
- Cevizleri tavada, yağ eklemeden hafifçe kavurup ılıtın.
- Cevizi havanda ya da merdaneyle İRİ dövün; toz hâline getirilen ceviz yağını bırakıp ezmeyi ağırlaştırıyor.
- Şeker kullanıyorsanız suyla kaynatıp koyu bir şurup elde edin; bal kullanıyorsanız hafifçe ısıtın.
- Dövülmüş cevizi şuruba katıp tereyağı ve tuzla karıştırın.
- Karışım kaşıktan ağır akan, birbirini tutan bir kıvama gelene kadar kısık ateşte çevirin.
- İsterseniz tarçın ekleyip yağlı kâğıt üzerinde şekillendirin ya da kavanoza basın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Burdur — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Helva: Un ya da irmiğin yağda kavrulup şerbet veya sütle buluşması. Kavurma süresi rengi ve tadı belirler: az kavrulan helva sarı ve hamursu, uzun kavrulan koyu ve kokulu olur.
Ceviz Ezmesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Burdur
- 🧭 Sofradaki yeri: Ceviz ezmesi — yörede ceviz helvası olarak da biliniyor — dövülmüş cevizin şeker ya da balla yoğrulup şekillendirilmesi.
- 🧭 Sofradaki yeri: Burdur denince ceviz ezmesi akla gelir; ilin en bilinen tatlısıdır.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Bahçe ve kışlık hazırlık
- 📍 Nerede yenir: Çarşı tatlıcıları — ceviz ezmesi. Yörede ceviz helvası olarak da anılıyor; hediyelik olarak kutuyla satılıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ceviz ezmesini sıcakta saklamak. Yağ acılaşıyor; kapalı kapta ve serinde tutulmalı.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Ceviz ezmesi (ceviz helvası). İlin en bilinen tatlısı; kapalı kapta serin yerde saklanmalı, sıcakta cevizin yağı acılaşıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Isparta’ya göre: İkisi de Göller Bölgesi’nde; Isparta’yı gül tanımlarken Burdur’un imzası baharatsız şiş ve köfte ile ceviz ezmesi.
Ceviz Ezmesi nedir? Ceviz Ezmesi, cevizin şeker şerbeti ya da nişasta ile birleştirilip yoğun bir kıvamda hazırlanmasıyla yapılan geleneksel bir tatlıdır. Kimi tariflerde çubuk ya da lokum kıvamında kesilir. Burdur ve çevresinde ceviz bolluğuna dayanan bu tatlı, bayram ve misafir sofralarının sevilen ikramlarından biridir.
Ceviz ezmesi ile ceviz helvası aynı şey mi? Yörede ikisi de aynı tatlı için kullanılıyor: dövülmüş cevizin şeker ya da balla yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesi; kimi evde tarçın da ekleniyor. Burdur’un en bilinen tatlısı ve hediyelik rafının klasiği. Ceviz iri dövülmeli: toz hâline getirilen ceviz yağını bırakıp ezmeyi ağırlaştırıyor. Kapalı kapta ve serin yerde saklanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Burdur.
Burdur Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıyor
- Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Burdur Şiş — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.
- Burdur Köftesi — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ceviz Ezmesi nasıl yapılır?
Kısaca: Cevizleri tavada, yağ eklemeden hafifçe kavurup ılıtın. Son adımda i̇sterseniz tarçın ekleyip yağlı kâğıt üzerinde şekillendirin ya da kavanoza basın.
Ceviz Ezmesi nereye ait?
Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ceviz Ezmesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 360 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ceviz Ezmesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kabak Burması, Kavut. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burdur Köftesi Tarifi · Burdur Mantısı Tarifi · Burdur Muhallebisi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası