Cevizli Kurabiye Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor. Kaz Dağları eteklerindeki köylerde ceviz yaygın olduğu için kurabiye ilin ikram tatlısı olmuş; bayram ve misafir sofralarının klasiği. Aşağıdaki tarif Çanakkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çanakkale sayfasında yer alıyor.
Temel Cevizli Kurabiye Tarifi
8 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal
Malzemeler
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- 1 yumurta sarısı
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- Üzeri için bütün ceviz içi
- Yağlı kâğıtlı tepsi
Yapılışı
- Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurta sarısını ekleyip karıştırın.
- Unu ve dövülmüş cevizi ekleyip hamuru toparlanır toparlanmaz bırakın; hamur yoğruldukça sertleşiyor.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçta yuvarlayın.
- Üzerlerine birer ceviz içi bastırıp yağlı kâğıtlı tepsiye aralıklı dizin.
- 170 derece fırında 15-18 dakika, altları hafif renk alana kadar pişirin.
Püf noktası: Hamur fazla yoğrulmamalı — yoğruldukça sertleşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Çanakkale: Fırından çıkınca tepside dinlendirilerek soğutuluyor, sıcakken alınırsa dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Fırından çıkınca tepside dinlendirilerek soğutuluyor, sıcakken alınırsa dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çanakkale — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Cevizli Kurabiye: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çanakkale
- 🧭 Sofradaki yeri: Peynir helvası Ezine hattının tuzsuz taze peynirini fırında kızartıyor; cevizli kurabiye dağ köylerinin cevizini bayram ikramına çeviriyor.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Peynircilik geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Cevizli kurabiye hamurunu fazla yoğurmak. Yoğruldukça sertleşiyor; malzemeler birleşince durulmalı ve kurabiye tepside soğutulmalı.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Cevizli kurabiye. Kapalı kutuda haftalarca dayandığı için yola en uygun tatlı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çanakkale.
Çanakkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin taze soğan, sarımsak ve mevsim otlarıyla, kendi suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
- Çanakkale Böreği — El açması yufkaların peynirli harçla katlanıp fırınlanmasıyla yapılıyor; iç harcın temeli yörenin beyaz peyniri .
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cevizli Kurabiye nasıl yapılır?
Kısaca: Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Son adımda 170 derece fırında 15-18 dakika, altları hafif renk alana kadar pişirin.
Cevizli Kurabiye yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur fazla yoğrulmamalı — yoğruldukça sertleşiyor.
Cevizli Kurabiye nereye ait?
Çanakkale mutfağının yemeklerinden. Çanakkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cevizli Kurabiye kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 330 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cevizli Kurabiye neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kabak Burması, Kavut. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Domates Reçeli Tarifi · Ezine Peyniri Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası