Hibeş Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze. Kimi tariflerde közlenmiş biber ya da yoğurt da ekleniyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.

Temel Hibeş Tarifi

6 kişilik · toplam ≈15 dakika · porsiyon başına ≈230 kcal

Malzemeler

• 200 g tahin
• 3 diş sarımsak
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• İsteğe bağlı 1 közlenmiş biber, maydanoz

Yapılışı

1. Sarımsağı tuzla birlikte havanda ezerek püre hâline getirin.
2. Tahini geniş bir kâseye alıp limon suyunu azar azar ekleyerek çırpın; tahin önce koyulaşıp sonra açılıyor.
3. Ezilmiş sarımsağı katıp karıştırın.
4. Kıvamı ayarlamak için su ekleyin ama azar azar gidin; fazla su konursa sos akıcı oluyor ve ekmeğe tutunmuyor.
5. Kimyon ve pul biberi ekleyip birkaç dakika daha çırpın.
6. İsterseniz közlenmiş biberi ince kıyıp harmanlayın ve geniş tabağa yayın.

Püf noktası: Kıvamı önemli: tahin suyla çırpıldıkça açılıyor, fazla su konursa akıcı oluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Antalya: Tahini geniş bir kâseye alıp limon suyunu azar azar ekleyerek çırpın; tahin önce koyulaşıp sonra açılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Antalya sofrasının açılış tabaklarından ve ekmekle yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Antalya — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.

Hibeş: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Antalya

• 📅 Ne zaman: Haziran–Eylül: Yaz uzun ve sıcak
• 📍 Nerede yenir: Kaleiçi ve merkez lokanta hattı — piyaz, hibeş, köfte. Kentin yöresel tabakları en kolay burada bulunuyor. Piyaz tek başına ana tabak olarak sipariş edilebiliyor; hibeş mezelerin arasında geliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Hibeşe fazla su katmak. Tahin suyla çırpıldıkça açılıyor; fazla su konursa sos akıcı oluyor ve ekmeğe tutunmuyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Muğla’ya göre: İkisi de Akdeniz-Ege kıyısı ama Muğla’nın ekseni yoğurt ve zeytinyağı, Antalya’nınki tahin ve sarımsak. Piyaz ve hibeş Muğla sofrasında yok; çökertme kebabı da Antalya’da yerleşik değil.

Hibeş nedir? Hibeş, tahin, sarımsak, kimyon, acı biber ve limon suyunun karıştırılmasıyla yapılan acılı bir mezedir. Kimi tariflere kavrulmuş kabak çekirdeği ya da ceviz eklenir. Ekmekle sürülerek yenen, keskin ve baharatlı bir tattır. Antalya sofralarında piyazın yanında sıkça görülür ve yörenin tahin sevgisini yansıtır.

Hibeş nedir, nasıl yenir? Hibeş; tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze. Kimi tariflerde közlenmiş biber ya da yoğurt da ekleniyor. Ekmekle, sofranın açılışında yeniyor. Kıvamı kritik: tahin suyla çırpıldıkça açılıyor, fazla su konursa sos akıcı oluyor ve ekmeğe tutunmuyor. Piyazla birlikte Antalya mutfağının tahin ekseninin iki ucunu oluşturuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.

Antalya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
• Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
• Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Zahter Salatası — Amanos yamaçlarından toplanan zahter otunun ince kıyılıp soğan, ceviz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası