Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleştiriliyor, üzerine zeytinyağı ve limon geziniliyor. Sunumu daha gösterişli, pişirmesi daha uzun oluyor. Enginarın mevsimi nisan-haziran . Kararmaması için temizlenir temizlenmez limonlu suya atılıyor; servis ılık ya da oda sıcaklığında yapılıyor, sıcak verilmiyor. Zeytinyağlı Enginar, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aydın, İzmir, Mugla illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Mugla sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Zeytinyağlı Enginar Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal

Malzemeler

• 6 bütün enginar
• 2 havuç, 2 patates, 1 su bardağı iç bezelye
• 1 kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 limon, 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, 1 demet dereotu
• Servis için limon

Yapılışı

1. Enginarları yapraklarını tamamen ayıklamadan, göbeği açılacak biçimde temizleyip limonlu suya alın.
2. Havuç, patates ve bezelyeyi küp doğrayıp soğanla birlikte zeytinyağında hafifçe çevirin.
3. İç harcı enginarların göbeğine doldurun; burada enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor.
4. Dolu enginarları tencereye yan yana, devrilmeyecek şekilde dizin.
5. Üzerine zeytinyağı, limon, şeker ve az su gezdirip kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
6. Sunumu gösterişli, pişirmesi uzun olduğu için acele etmeyin ve soğumaya bırakın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• İzmir: Kararmaması için temizlenir temizlenmez limonlu suya atılması gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Aydın’da enginarın kaynağı Büyük Menderes ovası ve Söke-Germencik hattı; mevsimi nisan-haziran . Ege’nin zeytinyağlı geleneğinin simge tabağı; ılık ya da oda sıcaklığında yeniyor, sıcak servis edilmiyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Aydın sürümü

Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Aydın’da enginarın kaynağı Büyük Menderes ovası ve Söke-Germencik hattı; mevsimi nisan-haziran . Zeytinyağlılar burada da ılık ya da oda sıcaklığında yeniyor, sıcak servis edilmiyor. Malzemede ayrışan yanı: 6 enginar tabağı, tuz, yarım demet dereotu. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 4 kişilik.

İzmir sürümü

Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor. Ege’nin zeytinyağlı geleneğinin simge tabağı; ılık ya da oda sıcaklığında yeniyor, sıcak servis edilmiyor. Enginarın mevsimi nisan-haziran ve en bilinen üretim alanı Urla-Seferihisar hattı. Malzemede ayrışan yanı: 6 enginar tabağı, 2 kuru soğan, 2 havuç, 200 g taze bezelye. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 4 kişilik.

3 İlin Zeytinyağlı Enginar

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aydın — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• İzmir — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor.
• Muğla — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleştiriliyor, üzerine zeytinyağı ve limon g

Zeytinyağlı Enginar: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: Enginarın mevsimi nisan-haziran ve üretim hattı Söke-Germencik çevresi; zeytinyağlı enginar bu dönemin simge tabağı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta Çine köftesi ile zeytinyağlı enginar öne çıkar — Ege’nin ot ve zeytinyağı geleneğinin iki tipik örneği.
• 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Enginar mevsimi
• ↔️ Komşu illerden farkı: İzmir’e göre: İzmir aynı malzemeleri sokak yemeğine ve şehir sofrasına çevirmiş (boyoz, kumru, midye); Aydın’da sofra üretimin kendisine daha yakın — incir, enginar ve zeytin doğrudan bahçeden geliyor. Zeytinyağlı enginar ikisinde de var, Aydın’da ova üretimiyle daha bol.

İzmir

• 🧭 Sofradaki yeri: Sakız dondurması, zeytinyağlı enginar ve midye dolma, şehrin Ege ile Akdeniz arasındaki yerini anlatır.

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Zeytinyağlı enginar Muğla usulünde tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor; sunumu gösterişli, pişirmesi uzun.
• ↔️ Komşu illerden farkı: İzmir’e göre (komşu olmasa da): İzmir’de sokak yemeği kültürü gelişmiş; Muğla’da sofra lokanta ve ev merkezli. Zeytinyağlı enginar ikisinde de var ama Muğla’da enginar bütün doldurularak pişiriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın · İzmir · Muğla.

Mugla Mutfağından Diğer Tarifler

• Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlan
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle y
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
• Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Muğla Tarhana Çorbası — Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor.

Benzer Tarifler

• Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
• Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
• Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
• Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
• Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Lokma Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası