Muğla Tarhana Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor. Bu yüzden yörenin tarhanası daha ekşi ve daha ince taneli oluyor. Aşağıdaki tarif Mugla sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mugla sayfasında yer alıyor.

Temel Muğla Tarhana Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈160 kcal

Malzemeler

• 5 yemek kaşığı Muğla (sürme) tarhanası
• 5 su bardağı su ya da et suyu
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, pul biber, kuru nane
• Servis için ekmek
• Çırpma teli

Yapılışı

1. Sürme tarhanasını az suyla ezip 10 dakika bekletin; ince taneli olduğu için kısa sürede açılıyor.
2. Tereyağının bir kısmında salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Ezilmiş tarhanayı ekleyip birkaç dakika çevirin.
4. Suyu azar azar, çırpma teliyle karıştırarak ilave edin.
5. Kısık ateşte 15-20 dakika, sürekli karıştırarak pişirin; karıştırılmazsa dibi tutuyor ve topaklanıyor.
6. Tuzunu ayarlayın; yörenin tarhanası zaten belirgin ekşi.

Püf noktası: Ateş kısık tutuluyor ve kaşık elden bırakılmıyor; aksi hâlde tarhana dibe oturup topak bağlıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Mugla: Sürme tarhanasını az suyla ezip 10 dakika bekletin; ince taneli olduğu için kısa sürede açılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çorba domates ve tereyağıyla zenginleştiriliyor; kışın hem kahvaltı hem akşam sofrasında yer alıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Muğla — Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Muğla Tarhana Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Muğla tarhanası sürme yöntemiyle hazırlanıyor: hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor ve ufalanıyor; sonuç daha ekşi ve ince taneli bir tarhana oluyor.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kiler devrede — Tarhana kahvaltıda da içilir
• 📍 Nerede yenir: Menteşe (merkez) çarşısı — ev yemeği, tarhana, börek. Kentin tarihî çarşısında yerel ürünler ve ev yemeği servis eden yerler bulunuyor; sürme tarhana burada satılıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tarhanayı karıştırmadan kaynatmak. Sürme tarhana ince taneli olduğu için daha çabuk dibi tutuyor; kısık ateş ve sürekli karıştırma şart.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Sürme tarhana. Yörenin kendine has tarhanası; kuru ve hava almayan kapta bir yıl dayanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Denizli ve Burdur’a göre: İç kesime çıkıldıkça tarhana, hamur işi ve et ağırlık kazanıyor, deniz geri çekiliyor. Muğla’nın sürme tarhanası bu geçişin izini taşıyor.

Muğla tarhanası diğer illerden nasıl ayrılıyor? Muğla tarhanası sürme denen yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor. Bu yüzden yörenin tarhanası daha ekşi ve daha ince taneli oluyor; İç Anadolu’nun topak tarhanasına göre çorbası daha çabuk pişiyor. Domates ve tereyağıyla zenginleştiriliyor ve kışın yalnız akşam sofrasında değil kahvaltıda da içiliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muğla.

Mugla Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
• Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlan
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle y
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
• Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi · Ekşili Balık Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası