Çökertme Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlanıyor; en üste domates sosu ve kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Adını Bodrum’a bağlı Çökertme köyünden alıyor. Aşağıdaki tarif Mugla sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mugla sayfasında yer alıyor.

Temel Çökertme Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal

Malzemeler

• 500 g dana bonfile/kuşbaşı (ince şeritlenmiş)
• 3 patates (kibrit gibi doğranmış)
• 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak
• Sos: 2 domates rendesi, 2 yemek k. tereyağı
• Tuz, karabiber, kekik; kızartmak için yağ

Yapılışı

1. Patatesleri kibrit şeklinde doğrayıp kızartın, tabağa yatak yapın.
2. Eti tuz, karabiber ve kekikle yüksek ateşte kavurun.
3. Sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine yayın.
4. Kavrulan eti yoğurdun üzerine dizin.
5. Domatesi tereyağında kavurup sos yapın.
6. Sosu en üste gezdirip sıcak servis edin.

Püf noktası: Katmanların sırası önemli: patates altta kalmazsa yumuşuyor ve tabak dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Mugla: Sıcak servis ediliyor ve hazırlandığı anda yenmesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcak servis ediliyor ve hazırlandığı anda yenmesi gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Muğla — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlanıyor; en üste domates sosu ve kızdırılmı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Çökertme Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Muğla

• 🧭 Sofradaki yeri: Çökertme kebabı ilin en bilinen tabağı: kibrit inceliğinde kızartılmış patates, sarımsaklı yoğurt ve ince dilimlenmiş et katman katman diziliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Adını Bodrum’a bağlı Çökertme köyünden alıyor ve katmanların sırası tabağın kimliğini belirliyor.
• 📍 Nerede yenir: Bodrum yarımadası — çökertme kebabı. Tabağın adını aldığı Çökertme köyü Bodrum’a bağlı; yarımadadaki lokantalarda kebap yıl boyu bulunuyor. Yaz aylarında yoğunluk yüksek, rezervasyon işleri kolaylaştırıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Çökertme kebabında katman sırasını bozmak. Patates altta, yoğurt ortada, et üstte olmalı; sıra değişince patates yumuşuyor ve tabak dağılıyor. Kebap hazırlandığı anda yenmeli.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Antalya’ya göre: Antalya’nın tahin-sarımsak ekseni (piyaz, hibeş) Muğla’da yok; buna karşılık Muğla’nın yoğurt kullanımı belirgin — çökertme kebabı ve mantı bunun örneği.

Çökertme kebabı nasıl hazırlanır? Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patatesler tabağa yayılıyor, üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konuyor; en üste domates sosu ve kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Katmanların sırası tabağın kimliği: patates altta kalmazsa yumuşuyor ve kebap dağılıyor. Adını Bodrum’a bağlı Çökertme köyünden alıyor ve hazırlandığı anda, sıcak yenmesi gerekiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muğla.

Mugla Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle y
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
• Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Muğla Tarhana Çorbası — Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Muğla Köftesi Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası