Tahinli Pide Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Fırından yeni çıkan pidenin üzerine tahin ve pekmez karışımının sürülüp hamura yedirilmesiyle hazırlanıyor. Kilis’te bu, sabahın ilk saatlerinde fırın önünde yenen bir kahvaltı; pide sıcakken tahin eriyip içeri işliyor. Yanında çay içiliyor. Tahinle pekmez önceden karıştırılıyor; ayrı ayrı sürülen ikili pidenin üstünde birbirine karışmıyor. Tahinli Pide, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aydın, Bursa, Kilis illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kilis sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tahinli Pide Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 500 g ekmeklik un
• 7 g kuru maya, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Ilık su
• Yarım su bardağı tahin
• Yarım su bardağı üzüm pekmezi
• Servis için çay

Yapılışı

1. Un, maya, şeker, tuz, yağ ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
2. Hamuru bezelere bölüp oval biçimde açın ve parmak uçlarıyla bastırarak yüzeyine çukurlar açın.
3. 250 derece fırında 8-10 dakika, üstü hafif kızarana kadar pişirin.
4. Tahin ve pekmezi ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. Karışımı pide fırından çıkar çıkmaz, sıcakken yüzeye sürün; sıcak hamur karışımı içine çekiyor.
6. Birkaç dakika dinlendirip dilimleyin, soğuyunca tahin yüzeyde kalıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Aydın: Unu, mayayı ve tuzu karıştırıp ılık suyla yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve ılık yerde bir saat kabartın.
• Bursa: Tahin şekerle önceden karıştırılmazsa fırında kenarlara akıp yanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Aydın’da ilçeden ilçeye servis değişiyor: Efeler, Yenipazar, Nazilli ve Karacasu’da sade, Bozdoğan’da manda kaymağıyla, Koçarlı’da çam fıstığıyla geliyor. Bursalıların tahanlı dediği bu tatlı pide mahalle fırınlarının sabah ürünü; kahvaltıda çayla, öğleden sonra ara öğün olarak yeniyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Aydın sürümü

Mayalı hamurun yuvarlak açılıp ortasına tahin, şeker ve tarçın karışımı yayılması, kenarları kıvrılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Aydın’da ilçeden ilçeye servis değişiyor: Efeler, Yenipazar, Nazilli ve Karacasu’da sade, Bozdoğan’da manda kaymağıyla, Koçarlı’da çam fıstığıyla geliyor. Kahvaltıda ve ikindi çayında fırından sıcak alınıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 su bardağı tahin, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın. Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 6 kişilik.

Bursa sürümü

Mayalı hamurun avuç içi büyüklüğünde yuvarlak açılıp kenarları kıvrılması, ortasına şekerle karıştırılmış tahin yayılıp taş fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Bursalıların tahanlı dediği bu tatlı pide mahalle fırınlarının sabah ürünü; kahvaltıda çayla, öğleden sonra ara öğün olarak yeniyor. Tahin şekerle önceden karıştırılmazsa fırında kenarlara akıp yanıyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 su bardağı un, 1 paket kuru maya (10 g) ve 1 tatlı kaşığı şeker, 1,5 su bardağı ılık su ve 1 çay kaşığı tuz. Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat, 40 dk; porsiyon başına 380 kcal, 450 kcal, 550 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlde Tahinli Pide

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aydın — Mayalı hamurun yuvarlak açılıp ortasına tahin, şeker ve tarçın karışımı yayılması, kenarları kıvrılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bursa — Mayalı hamurun avuç içi büyüklüğünde yuvarlak açılıp kenarları kıvrılması, ortasına şekerle karıştırılmış tahin yayılıp taş fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kilis — Fırından yeni çıkan pidenin üzerine tahin ve pekmez karışımının sürülüp hamura yedirilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Tahinli Pide: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: Bozdoğan’ın ceviz bahçeleri nişastalı bulamaca batırılan cevizli sucuku, ilçe fırınları ise tahin, şeker ve tarçınla pişen tahinli pideyi veriyor.

Aydın’da tahinli pide nasıl yeniyor? Tahinli pide Aydın’da tatlı bir hamur işi: mayalı hamurun ortasına tahin, şeker ve tarçın karışımı yayılıp fırınlanıyor. Servisi ilçeye göre değişiyor; Efeler, Yenipazar, Nazilli ve Karacasu’da sade, Bozdoğan’da üzerine manda kaymağı konarak, Koçarlı’da çam fıstığıyla yeniyor. En doğru zamanı kahvaltı ve ikindi çayı, çünkü fırından çıktıktan birkaç saat sonra kenarları sertleşiyor. Kaymaklı sürüm sıcakken alınıyor.

Bursa

• 🧭 Sofradaki yeri: Mahalle fırınlarının tahinli pidesi, Bursalıların tahanlı dediği, kahvaltının ve çay saatinin tatlısı.

Bursa’da tahinli pide nerede ve ne zaman yenir? Tahinli pide Bursa’da bir fırın ürünü: mahalle fırınlarında sabah erken saatten itibaren sıcak çıkıyor ve çoğunlukla kahvaltıda çayla ya da öğleden sonra ara öğün olarak yeniyor. Ortasına şekerli tahin yayılan yuvarlak hamur taş fırında kızardığı için kenarı kıtır, ortası yumuşak oluyor. En iyisi fırından çıktıktan sonraki ilk saatlerde; ertesi gün fırında birkaç dakika ısıtılınca dokusu geri geliyor.

Kilis

• 🧭 Sofradaki yeri: Sabahları çarşı fırınlarında tahinli pide hazırlanıyor: fırından yeni çıkan pideye tahin-pekmez karışımı sürülüp hamura yediriliyor.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve ocakbaşı geleneği — Tahinli pide sabah kahvaltısının klasiği
• 📍 Nerede yenir: Çarşı fırınları — Kilis tava ve tahinli pide. İlin imza tabağı geniş tepsilerde fırınlanıyor; tahinli pide ise sabah saatlerinde, fırından çıkar çıkmaz hazırlanıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tahinli pideyi soğuk pideye sürmek. Tahin yüzeyde kalıyor; karışım fırından çıkar çıkmaz sürülmeli.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Tahin ve pekmez. Tahinli pidenin ikilisi; oda sıcaklığında aylarca duruyor, tahinin yağının ayrışması normal.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın · Bursa · Kilis.

Kilis Mutfağından Diğer Tarifler

• Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Peynir Helvası — Tereyağında kavrulan irmiğe tuzsuz taze peynir katılıp eritilmesi, şekerle birlikte tel tel uzayan sıcak bir helva kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cennet Çamuru — Tel kadayıfın sade yağda kısık ateşte kavrulup şekerle çevrilmesi, tepsiye bastırılıp üzerine kaymak ve bol dövülmüş Antep fıstığı serpilmesiyle…
• Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Tahinli Çörek — Süt, maya ve yumurtayla yoğrulan hamurun ince açılıp tahin, şeker ve baharatla sıvanması, rulo yapılıp kendi etrafında burularak salyangoz biçiminde…
• Şekerli Pide — İnce açılan mayalı pide hamurunun üzerine tahin sürülüp toz şeker, dövülmüş ceviz ve tarçın serpilmesi, yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesiyle…
• Safranbolulu Pide — Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz ve şeker serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kilis Katmeri Tarifi · Pideli Köfte Tarifi · Çıtır Börek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası