Safranbolulu Pide Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Safranbolu’da pide fırınları çarşının eski yapılarında çalışmayı sürdürüyor; hamur odun ateşinin doğrudan ısısıyla piştiği için kenarları kabarık, tabanı ince kalıyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.

Temel Safranbolulu Pide Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
• İç: 350 g kıyma, 1 soğan, 1 domates, 1 biber
• 1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
• Üzeri: yumurta sarısı, tereyağı

Yapılışı

1. Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla hamur yoğurup mayalandırın.
2. Kıymayı soğan, domates, biber, salça ve baharatla karıştırın.
3. Hamuru bezeleyip uzun açın, kenarları kıvırın.
4. Harcı yayıp kenarlara yumurta sarısı sürün.
5. 230°C fırında kenarları kızarana dek pişirin.
6. Tereyağı gezdirip dilimleyin.

Püf noktası: Harç sulu hazırlanırsa taban ıslanıp pide fırın küreğine yapışıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülüp dilimleniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karabük — Mayalı hamurun uzun açılıp kıymalı ya da peynirli harçla doldurulması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Karabük Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
• Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
• Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Perohi — Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor.
• Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Banduma Tarifi · Delioğlan Sarığı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası