Kilis Tava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Kilis’te tava tepsisi evde hazırlanıp mahalle fırınına gönderiliyor; taş fırının yüksek ısısı kıymanın suyunu hızla çektiği için üstü kızarırken altı sulu kalıyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.

Temel Kilis Tava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 500 g kıyma (orta yağlı)
• 2 patlıcan, 3 domates, 2 sivri biber
• 1 kuru soğan, 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça + 1 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı isot
• Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için lavaş ve ayran

Yapılışı

1. Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla en az 10 dakika yoğurun; harç birbirini tutmazsa tepside dağılıyor.
2. Harcı yağlanmış tepsiye parmak kalınlığında, kenarlara kadar eşit yayın.
3. Patlıcan, domates ve biberi ince dilimleyip kıymanın üzerine dizin ve aralarında boşluk bırakmayın.
4. Salçayı sıcak suda ezip isotla karıştırın ve tepsinin kenarından gezdirin.
5. 200 derece fırında 35-40 dakika, sebzeler yumuşayıp kıyma suyunu bırakana kadar pişirin.
6. Tepsi suyunu çekince çıkarın; fazla pişirilirse kıyma kuruyor ve sebze dağılıyor.

Püf noktası: Kıyma yağlı seçiliyor; yağsız kıymayla yapılan tava fırında kuruyup dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kilis: Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla en az 10 dakika yoğurun; harç birbirini tutmazsa tepside dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında ayran ve ekmek veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kilis — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.

Kilis Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kilis

• 🧭 Sofradaki yeri: Kilis katmeri çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak pişirilmesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kilis’in tat profili tam olarak burada görünüyor: baharatlı ama ekşiyle dengelenmiş.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; fırın sofrası ağırlık kazanıyor
• 📍 Nerede yenir: Çarşı fırınları — Kilis tava ve tahinli pide. İlin imza tabağı geniş tepsilerde fırınlanıyor; tahinli pide ise sabah saatlerinde, fırından çıkar çıkmaz hazırlanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: İkisinde de fıstık ve içli köfte var; Antep’i baklava ve zengin kebap çeşitliliği tanımlarken Kilis’in imzası tek bir tabak — Kilis tava.

Kilis tava nasıl bir yemektir? Kıyma, sarımsak, domates ve baharatların bir tepside harmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanan yöreye özgü bir et yemeğidir. Etin suyunu bırakarak yoğun bir lezzet kazandığı bu tabak, çoğunlukla ekmek ya da pide eşliğinde sıcak sunulur. Şehrin adını taşıyan bu yemek, günlük sofraların en sevilen ana yemeğidir.

Kilis katmeri neyle yapılır? İnce açılan hamurun kaymak ve fıstıkla katlanıp sacda ya da fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Çıtır dokusu ve bol fıstığıyla özellikle kahvaltıların tatlı yıldızıdır; taze açılıp sıcak sunulduğunda tadı en güzel haliyle ortaya çıkar. Kaymağın yumuşaklığı ile fıstığın kokusu bu hamur işine ayrı bir zenginlik verir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kilis.

Kilis Mutfağından Diğer Tarifler

• Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cennet Çamuru — İrmik esaslı hamurun tepside pişirilip bol Antep fıstığı ve şerbetle buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kilis Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tahinli Pide — Fırından yeni çıkan pidenin üzerine tahin ve pekmez karışımının sürülüp hamura yedirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cennet Çamuru Tarifi · Cırcır Sarması Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası