Pideli Köfte Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı yoğurt konuyor. Bursa’da pideli köfte İskender’in yanındaki ikinci et klasiği: burada et şiş değil köfte, sos ise domates ağırlıklı. Aşağıdaki tarif Bursa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bursa sayfasında yer alıyor.
Temel Pideli Köfte Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal
Malzemeler
- 500 g yağlı dana kıyma
- 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber ve bir tutam kimyon
- 2 adet pide (küp doğranmış)
- 3 su bardağı salçalı domates sosu
- 100 g tereyağı
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- Servis için közlenmiş biber ve domates
Yapılışı
- Kıymayı rendelenmiş soğan, ekmek içi ve baharatlarla yoğurup buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı köfteler hâline getirin.
- Köfteleri kömür ızgarada ya da iyice kızdırılmış döküm tavada her iki yüzü kızarana dek pişirin.
- Pideleri küp küp doğrayıp servis tabağına yayın ve fırında hafifçe ısıtın.
- Salçalı domates sosunu kaynatıp tuzunu ayarlayın.
- Sıcak sosu pide küplerinin üzerine gezdirin; pide sosu çekene kadar bekleyin.
- Köfteleri pidenin üstüne dizip eritilmiş tereyağını dökün.
- Kenara sarımsaklı yoğurt, közlenmiş biber ve domates koyup sıcak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sofraya közlenmiş biber ve domatesle geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bursa — Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı yoğurt konuyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Bursa Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Bursa tarhanası Uludağ eteklerindeki köylerde yaz sonunda hazırlanıyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup kurutuluyor.
- İskender Kebap — Döner etinin küp küp doğranmış pide üzerine dizilmesi, üstüne domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilip yanında süzme yoğurtla servis edilmesiyl
- Cantık — Yumuşak hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılan, avuç içi büyüklüğünde bir hamur işi.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette bekletili
- İnegöl Köftesi — Dana ve kuzu etinin ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , parmak biçiminde şekillendirilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Pideli Köfte nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı rendelenmiş soğan, ekmek içi ve baharatlarla yoğurup buzdolabında en az bir saat dinlendirin. Son adımda kenara sarımsaklı yoğurt, közlenmiş biber ve domates koyup sıcak servis edin.
Pideli Köfte nereye ait?
Bursa mutfağının yemeklerinden. Bursa sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pideli Köfte kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 650 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pideli Köfte neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Tahinli Pide Tarifi · Cantık Tarifi · Etli Erik Yemeği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası