Kilis Katmeri Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Hamurun inceliği katmerin bütün marifeti: pişerken katlar ayrılıyor ve içteki fıstık ortaya çıkıyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.
Temel Kilis Katmeri Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz, ılık su
- 200 g çekilmiş Antep fıstığı
- 200 g kaymak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Üzeri için pudra şekeri
Yapılışı
- Unu tuz ve ılık suyla sert bir hamur olacak şekilde yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Bezeyi tezgâhta elle çekerek, altındaki zemin görünecek kadar ince açın; hamurun inceliği katmerin bütün marifeti.
- Yüzeye erimiş tereyağı sürüp fıstığı ve toz şekeri serpin.
- Kaymağı ortaya yayıp hamuru dört kenarından ortaya doğru kat kat katlayın.
- Kızdırılmış sacda ya da tavada her yüzü 3-4 dakika, katlar ayrılıp kızarana kadar pişirin.
- Hamur kalın açılırsa katmer hamur işine dönüşüyor ve fıstık kayboluyor; ince açmaya özen gösterin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahvaltı ve tatlı arası bir ürün.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kilis — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Kilis Katmeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kilis
- 🧭 Sofradaki yeri: Kilis katmeri çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak pişirilmesi.
Kilis katmeri neyle yapılır? İnce açılan hamurun kaymak ve fıstıkla katlanıp sacda ya da fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Çıtır dokusu ve bol fıstığıyla özellikle kahvaltıların tatlı yıldızıdır; taze açılıp sıcak sunulduğunda tadı en güzel haliyle ortaya çıkar. Kaymağın yumuşaklığı ile fıstığın kokusu bu hamur işine ayrı bir zenginlik verir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kilis.
Kilis Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cennet Çamuru — İrmik esaslı hamurun tepside pişirilip bol Antep fıstığı ve şerbetle buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kilis Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tahinli Pide — Fırından yeni çıkan pidenin üzerine tahin ve pekmez karışımının sürülüp hamura yedirilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kilis Katmeri nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz ve ılık suyla sert bir hamur olacak şekilde yoğurup 30 dakika dinlendirin. Son adımda hamur kalın açılırsa katmer hamur işine dönüşüyor ve fıstık kayboluyor; ince açmaya özen gösterin.
Kilis Katmeri nereye ait?
Kilis mutfağının yemeklerinden. Kilis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kilis Katmeri kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kilis Katmeri neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Tahinli Pide Tarifi · Cennet Çamuru Tarifi · Cırcır Sarması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası