Tahinli Çörek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Süt, maya ve yumurtayla yoğrulan hamurun ince açılıp tahin, şeker ve baharatla sıvanması, rulo yapılıp kendi etrafında burularak salyangoz biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor. Kütahya tarifinde tahinli harca tarçının yanında karanfil de katılıyor. Kentin çay saati haşhaşlı hamur işlerinin yanında bu çörekle tamamlanıyor. Tahinli Çörek, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kütahya, Niğde illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kütahya sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tahinli Çörek Tarifi

8 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı ılık su, 1 paket instant maya
• 1 yumurta, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım çay kaşığı dövülmüş karanfil
• Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı

1. Ilık süt ve suya maya ile şekeri eritin, yumurta, sıvı yağ ve tuzu ekleyip unu azar azar katarak yumuşak bir hamur yoğurun.
2. Hamuru yağlanmış bir kapta üstü örtülü olarak ılık yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Tahini şeker, tarçın ve karanfille karıştırıp sürülebilir ama akmayan, koyu bir harç hazırlayın.
4. Hamuru sekiz bezeye bölün, her birini ince açıp tahinli harcı yüzeye sürün ve sıkıca rulo yapın.
5. Ruloyu iki ucundan zıt yönlere burarak uzatın, sonra kendi etrafında salyangoz gibi sarıp ucunu altına sıkıştırın.
6. Çörekleri tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında 25-30 dakika, üstleri koyu altın rengi olana kadar pişirin.

Püf noktası: Tahin karışımı fazla sulu olursa rulo sarılırken akıyor ve katlar fırında birbirine yapışıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Niğde’de tahinli çörek kahvaltı ve çay saatinin hamur işi; tahin şekerle karıştırılıp sürüldüğü için kesitte sarmal bir desen çıkıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Niğde sürümü

Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Niğde’de tahinli çörek kahvaltı ve çay saatinin hamur işi; tahin şekerle karıştırılıp sürüldüğü için kesitte sarmal bir desen çıkıyor. Ilıkken dilimleniyor. Malzemede ayrışan yanı: üzeri: yumurta sarısı, susam. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat, 50 dk; porsiyon başına 410 kcal, 450 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Tahinli Çörek

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kütahya — Süt, maya ve yumurtayla yoğrulan hamurun ince açılıp tahin, şeker ve baharatla sıvanması, rulo yapılıp kendi etrafında burularak salyangoz biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Niğde — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Tahinli Çörek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kütahya

• 🧭 Sofradaki yeri: Tahin, tarçın ve karanfille karışıp tahinli çörekin katlarına sürülüyor.

Niğde

• 🧭 Sofradaki yeri: Tahinli çörek, mayalı hamurun arasına tahin ve şeker sürülüp rulo sarılması; katmer ise ince hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp fırınlanması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Çekme helvası ve tahinli çörek tatlı tarafını, çömlek fasulyesi ise bozkırın uzun pişen yemek geleneğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Sabah tezgâhı ve fırın geleneği
• 📍 Nerede yenir: Çarşı fırınları — tahinli çörek ve katmer. Sabah pişiyor; taze alındığında hamuru yumuşak oluyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya · Niğde.

Kütahya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı…
• Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle…
• Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
• Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz ve şeker serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Parmak Çörek — Hamurun parmak kalınlığında rulo yapılıp kesilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası…
• Giresun Pidesi — Uzun ve ince açılan mayalı hamurun kıyma, peynir ya da yumurtayla doldurulup kenarları kıvrılarak taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Haşhaşlı Börek Tarifi · Katmer Tarifi · Bor Söğürmesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası