Cimcik Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor. Süzülen hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı tereyağı geziniliyor. Aşağıdaki tarif Kutahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kutahya sayfasında yer alıyor.
Temel Cimcik Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı un, 1 yumurta, su, tuz (hamur)
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- 100 g tereyağı, 1 yemek k. salça
- Pul biber, nane
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurun, ince açın.
- Küçük kareler kesip mantı gibi açık hazırlayın.
- Kaynar tuzlu suda haşlayıp süzün.
- Tabağa alıp sarımsaklı yoğurt gezdirin.
- Tereyağında salça/pul biber kavurun.
- Üzerine kızgın yağı gezdirip nane serpin.
Püf noktası: Fazla kaynatılan hamur şişip dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kütahya — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.
Cimcik: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kütahya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin en bilinen yemeği cimcik de bunun kanıtı: içi olmayan, parmakla çimdiklenmiş küçük hamur parçalarının haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağıyla verilmesi.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kütahya mutfağında cimcik ile küp kebabı öne çıkar; küp kebabı toprak kapta uzun süre pişirilen bir et yemeğidir.
- 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahar; süt verimi artar
- 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — cimcik ve sac böreği. Kentin en bilinen hamur yemeği cimcik burada bulunuyor; sacda pişirilen börek günün her saatinde satılıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Cimcik hamurunu yumuşak yoğurmak. Hamur sert olmalı; yumuşak hamur haşlanırken şişip dağılıyor ve tabak bulamaca dönüyor.
Cimcik nedir? Cimcik, yoğrulan hamurun elle bastırılıp küçük parçalara koparılmasıyla hazırlanan bir hamur yemeğidir; kimi yörede cızık ya da çimçik olarak da anılır. Haşlanan hamur parçalarının üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ya da salçalı sos dökülür. Mantıya benzer ama daha kaba ve el yapımı bir dokusu vardır.
Cimcik nedir, mantıdan farkı ne? Sert yoğrulan hamur ince açılıyor, küçük parçalara bölünüyor ve her parça parmakla çimdikleniyor; ardından tuzlu suda haşlanıp süzülüyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı geziniliyor. Mantıdan en büyük farkı içinin olmaması: harç yok, tat tamamen hamurun kıvamı ile yoğurt-tereyağı dengesinden geliyor. Fazla kaynatılan hamur şişip dağıldığı için kısa haşlanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya.
Kutahya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı yoğurdun
- Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor
- Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
- Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Helva — Unun tereyağında kısık ateşte kavrulması, şekerli suyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılması ve dövülmüş ceviz eklenmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cimcik nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurun, ince açın. Son adımda üzerine kızgın yağı gezdirip nane serpin.
Cimcik yaparken nelere dikkat etmeli?
Fazla kaynatılan hamur şişip dağılıyor.
Cimcik nereye ait?
Kutahya mutfağının yemeklerinden. Kutahya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cimcik kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cimcik neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Helva Tarifi · Döğme Çorbası Tarifi · Gökçümen Hamuru Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası