Sıkıcık Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor. Adı bu sıkma hareketinden geliyor. Aşağıdaki tarif Kutahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kutahya sayfasında yer alıyor.

Temel Sıkıcık Çorbası Tarifi

5 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal

Malzemeler

• Köfte için 1 su bardağı ince bulgur
• Köfte için 1,5 su bardağı sıcak su ve 3 yemek kaşığı tarhana
• Köfte için 1 yemek kaşığı un, karabiber, kuru nane
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 litre sıcak su, 1 yemek kaşığı tuz
• Servis için 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt + tereyağında pul biber

Yapılışı

1. Bulguru bir kaba alıp üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu dökün, üzerini kapatıp 10 dakika şişmeye bırakın.
2. Şişen bulgura tarhana, un, karabiber, kuru nane ve tuzu ekleyip 10 dakika sıkıca yoğurarak hamur kıvamına getirin.
3. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda sıkarak bilye gibi yuvarlayın (çorbanın adı bu sıkma işleminden gelir) ve hafifçe una bulayın.
4. Tencerede yağ ve tereyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurup salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
5. Üzerine 2 litre sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.
6. Su fokurdayınca sıkma köfteleri yapışmaması için teker teker atın.
7. Köfteler yüzeye çıkıp piştiğinde kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın.
8. Sarımsaklı yoğurdu kaselere alınan çorbaya ekleyip üzerine tereyağında kızdırdığınız pul biberi gezdirerek sıcak servis edin.

Püf noktası: Köfteler küçük tutulmalı, iri olanlar içten pişmiyor ve çorbada dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kutahya: Su fokurdayınca sıkma köfteleri yapışmaması için teker teker atın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tarhana çorbaya ekşi bir tat, bulgur köfteler ise doku veriyor; üzerine kuru naneli tereyağı ekleniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kütahya — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Tarhana: Yoğurt, un ve sebzenin yoğrulup mayalandıktan sonra kurutulmasıyla yapılan kışlık çorbalık. Kurutma kuru havaya ihtiyaç duyduğu için sahil değil dağ ve yayla mutfağının ürünüdür.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Sıkıcık Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kütahya

• 🧭 Sofradaki yeri: Sıkıcık çorbası ince bulgurun tarhanayla yoğrulup avuçta sıkılarak köfteye dönüştürülmesi.
• 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: Kışlık erzak dönemi — Tarhana sıkıcık köftesinin de temeli
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — çorba ve tirit. Sıkıcık, döğme çorbası ve tirit gibi tabaklar öğle saatlerinde tencere yemeği olarak çıkıyor; kış aylarında çeşit artıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Sıkıcık köftelerini iri yapmak. Köfteler minik tutulmalı; iri olanlar içten pişmiyor ve çorbada dağılıyor.

Sıkıcık Çorbası ile Döğme Çorbası arasındaki fark nedir? Sıkıcık Çorbası, küçük hamur ya da köfte parçalarının çorbaya eklenmesiyle yapılırken, Döğme Çorbası dövülerek kabuğundan ayrılmış buğday, yani yarma esaslıdır. Biri hamura, diğeri tahıl tanesine dayanır. İkisi de Kütahya’nın tahıl ağırlıklı, tok tutan çorba geleneğini yansıtır ve genellikle kış aylarında pişirilir.

Sıkıcık çorbası ile döğme çorbası aynı şey mi? Hayır, ikisi farklı. Sıkıcık çorbası, ince bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köftelere dönüştürülmesi ve salçalı çorbada pişirilmesi; adı bu sıkma hareketinden geliyor ve tadı tarhanadan dolayı ekşimsi. Döğme çorbası ise dövülmüş buğdayın et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılması; buğdayın bıraktığı nişasta sayesinde un ya da terbiye olmadan kıvam alıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya.

Kutahya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı yoğurdun
• Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle yapılıyor
• Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
• Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Helva — Unun tereyağında kısık ateşte kavrulması, şekerli suyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılması ve dövülmüş ceviz eklenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Döğme Çorbası Tarifi · Cevizli Helva Tarifi · Cimcik Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası