Ereğli Pidesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası yumuşak kalıyor. İç harcı kıymalı, kaşarlı, yumurtalı ya da kuşbaşılı olabiliyor. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.
Temel Ereğli Pidesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
- İç: 300 g kıyma, 1 soğan, 1 domates, 1 biber, 1 yemek k. salça
- Tuz, karabiber, pul biber; üzeri için yumurta sarısı, tereyağı
Yapılışı
- Un, maya, şeker ve tuzu ılık suyla yoğurup hamuru kabartın.
- Soğan, domates, biber ve kıymayı salça-baharatla karıştırın.
- Hamuru bezeleyip uzun açın, kenarları kıvırıp kayık şekli verin.
- Harcı yaydıktan sonra kenarlara yumurta sarısı sürün.
- 230 derece fırında, kenarlar renk alana dek pişirin.
- Tereyağı gezdirip dilimleyin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
İlçede pide fırınları gün boyu çalıştığı için sıcak pide bulmak sorun değil; en lezzetli hâli fırından çıkışında, yanında ayranla yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Zonguldak — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası yumuşak kalıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Ereğli Pidesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Zonguldak
- 🧭 Sofradaki yeri: Zonguldak’ın en bilineni Ereğli pidesidir; ilçe adıyla anılır ve ilin fırın geleneğini temsil eder.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak ve nemli; ağır yemek geri çekilir
- 📍 Nerede yenir: Kdz. Ereğli — pide. İlin en bilinen tabağı için doğru adres ilçenin kendisi (merkeze 55 km). İlçe merkezinde tabelasında “Ereğli pidesi” yazan fırınlar gün boyu çalışıyor; pide fırından çıkışında en iyi olduğu için sıcak tezgâhı olan yeri seçmek en pratik yol.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ereğli pidesini paket alıp yolda tüketmek. Pide fırından çıktıktan yarım saat sonra kenarındaki çıtırlığı kaybediyor; ilçede sıcak yemek, paket almaktan çok daha iyi sonuç veriyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Kastamonu’ya göre: Kastamonu’nun banduması ve etli ekmeği Zonguldak’ta yerleşik değil; Zonguldak’ın hamur işi karşılığı Ereğli pidesi ve saç böreği.
Ereğli pidesinin özelliği nedir? Karadeniz Ereğli’ye adını veren bu pide, ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp fırınlanmasıyla yapılır. İçine kıyma, kaşar, yumurta ya da kuşbaşı et konabilir; kenarları çıtır, ortası yumuşak kalır. Bölgede günlük tüketilen sıcak bir hamur işi olduğundan tezgâhlarda taze taze pişirilir ve genellikle ayran eşliğinde yenir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.
Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
- Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
- Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum pum”
- Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
- Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi s
- Mancar Yemeği — Mancar, Batı Karadeniz köylerinde bahar başında toplanan yabani yeşilliğin adı; aynı adla bu ottan yapılan yemek de anılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ereğli Pidesi nasıl yapılır?
Kısaca: Un, maya, şeker ve tuzu ılık suyla yoğurup hamuru kabartın. Son adımda tereyağı gezdirip dilimleyin.
Ereğli Pidesi nereye ait?
Zonguldak mutfağının yemeklerinden. Zonguldak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ereğli Pidesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ereğli Pidesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Beyaz Baklava Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi · Hüppülü Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası