Bor Söğürmesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzunun kaburga bölümünün yassı hâlde tepsiye serilip domates, sivri biber, tuz ve karabiberle odun ateşli fırında kendi yağında pişirilmesiyle yapılıyor. Niğde’nin Bor ilçesine özgü bu yemek Bor Söğürmesi adıyla coğrafi işaretli; tepside eriyen kaburga yağı sebzelere geçtiği için ayrıca yağ kullanılmıyor. Aşağıdaki tarif Niğde sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Niğde sayfasında yer alıyor.
Temel Bor Söğürmesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈610 kcal
Malzemeler
- 1,5 kg kuzu kaburga (bütün, kemikli)
- 3 domates (iri dilimlenmiş)
- 6 sivri biber (bütün)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım su bardağı sıcak su
- Geniş ve düz fırın tepsisi
Yapılışı
- Kaburgayı kasaba kemik aralarından hafifçe çentiklettirin, tuz ve karabiberle her yüzünü ovun ve yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.
- Kaburgayı tepsiye kemikli yüzü alta, yağlı yüzü üste gelecek şekilde yassı olarak serin; bu dizilim yağın aşağı süzülmesini sağlıyor.
- Domates dilimlerini ve bütün sivri biberleri etin kenarlarına ve aralarına yerleştirin, tepsinin dibine yarım su bardağı sıcak su dökün.
- Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 75-80 dakika, et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin.
- Folyoyu açın, fırını 220 dereceye çıkarın ve kaburganın üstü kızarıp çıtırlaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin; bu sırada iki kez tepsinin suyunu üzerine gezdirin.
- Tepsiyi fırından alıp 10 dakika dinlendirin, kaburgayı kemik aralarından keserek parçalayın ve sebzelerle birlikte servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Niğde — Kuzunun kaburga bölümünün yassı hâlde tepsiye serilip domates, sivri biber, tuz ve karabiberle odun ateşli fırında kendi yağında pişirilmesiyle yapılıyor.
Niğde Mutfağından Diğer Tarifler
- Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
- Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Dobo — Kuzu butu ya da kol etinin bıçakla açılan ceplerine bütün sarımsak dişleri ve baharat yerleştirilmesi, tepside domates ve biberle birlikte kapalı…
- Kokoreç — Temizlenen kuzu bağırsağının ciğer, yürek ve dalak parçalarının çevresine sıkıca sarılması, yatay şişte közün önünde saatlerce çevrilerek…
- Papara — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul…
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
Sık Sorulan Sorular
Bor Söğürmesi nasıl yapılır?
Kısaca: Kaburgayı kasaba kemik aralarından hafifçe çentiklettirin, tuz ve karabiberle her yüzünü ovun ve yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin. Son adımda tepsiyi fırından alıp 10 dakika dinlendirin, kaburgayı kemik aralarından keserek parçalayın ve sebzelerle birlikte servis edin.
Bor Söğürmesi nereye ait?
Niğde mutfağının yemeklerinden. Niğde sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bor Söğürmesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 610 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bor Söğürmesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dobo, Kokoreç, Papara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Elma Dolması Tarifi · Helveter Tatlısı Tarifi · Katmer Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası