Ezine Peyniri Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir. Kaz Dağları eteklerindeki meraların otu sütün tadını belirlediği için peynir yöreyle birlikte anılıyor. Aşağıdaki tarif Çanakkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çanakkale sayfasında yer alıyor.
Temel Ezine Peyniri Tarifi
4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 300 g Ezine peyniri (olgunlaştırılmış)
- 2 yemek k. zeytinyağı
- 1 tatlı k. kekik ya da pul biber
- Domates, salatalık, zeytin
- Taze ekmek ya da sıcak pide
Yapılışı
- Peyniri buzdolabından çıkarıp yarım saat oda sıcaklığında bekletin; soğukken tadı kapalı kalır.
- Tuzu fazla geliyorsa dilimleri 10-15 dakika soğuk suda bekletip süzün.
- Parmak kalınlığında dilimleyip tabağa dizin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin, kekik ya da pul biber serpin.
- Domates, salatalık ve zeytinle birlikte, taze ekmekle servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahvaltının yanında peynir helvasının da temel malzemesi.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çanakkale — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Helva: Un ya da irmiğin yağda kavrulup şerbet veya sütle buluşması. Kavurma süresi rengi ve tadı belirler: az kavrulan helva sarı ve hamursu, uzun kavrulan koyu ve kokulu olur.
Ezine Peyniri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çanakkale
- 🧭 Sofradaki yeri: Kaz Dağları’nın etekleri zeytinliklerle ve meralarla kaplı; bu meralar ilin en bilinen ürününü, Ezine peynirini veriyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Çanakkale denince Ezine peyniri akla gelir; ilin simgesi ve coğrafi işaretli ürünüdür.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Peynircilik geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ezine peynirini kuru saklamak. Peynir buzdolabında kendi tuzlu suyunda durmalı; suyu alınan peynir sertleşiyor ve kuruyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Ezine peyniri. İlin simgesi. Vakumlu paket ve buzluk çantası uzun yol için şart; evde kendi tuzlu suyunda ve buzdolabında saklanmalı. Tuzu fazla gelenler dilimleri soğuk suda bekletebiliyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Balıkesir’e göre: İkisi de zeytin ve süt ürünleri bölgesinde; Balıkesir’in tatlı simgesi höşmerim, Çanakkale’ninki peynir helvası. Balıkesir sofrasında Susurluk hattının sütü, Çanakkale’de Ezine peyniri öne çıkıyor.
Ezine peyniri nasıl üretiliyor? Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütü belirli oranlarda karıştırılıyor; peynir tenekede tuzlu suda aylarca olgunlaştırılıyor. Kaz Dağları eteklerindeki meraların otu sütün tadını belirlediği için peynir yöreyle birlikte anılıyor. Olgunlaştıkça tuzu ve kokusu belirginleşiyor. Buzdolabında kendi tuzlu suyunda saklanması gerekiyor; suyu alınan peynir sertleşip kuruyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çanakkale.
Çanakkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin taze soğan, sarımsak ve mevsim otlarıyla, kendi suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Böreği — El açması yufkaların peynirli harçla katlanıp fırınlanmasıyla yapılıyor; iç harcın temeli yörenin beyaz peyniri .
- Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Divle Tulum Peyniri — Koyun sütünden yapılan peynirin tulumlara basılıp Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor.
- Van Kahvaltısı — Tek bir yemek değil, bir sofra düzeni : otlu peynir, murtuğa, kavut, bal-kaymak, cacık, reçeller, zeytin, yumurtalı tabaklar ve çay aynı anda masaya g
Sık Sorulan Sorular
Ezine Peyniri nasıl yapılır?
Kısaca: Peyniri buzdolabından çıkarıp yarım saat oda sıcaklığında bekletin; soğukken tadı kapalı kalır. Son adımda domates, salatalık ve zeytinle birlikte, taze ekmekle servis edin.
Ezine Peyniri nereye ait?
Çanakkale mutfağının yemeklerinden. Çanakkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ezine Peyniri kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 20 dk, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ezine Peyniri neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Muhlama, Gül Reçeli, Divle Tulum Peyniri. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Kurabiye Tarifi · Domates Reçeli Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası