Ankaralı Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Ankara’nın kebapçı geleneğinde köfte tek başına değil, üzerine domates ve yeşil biber kızartması konarak veriliyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.

Temel Ankaralı Köfte Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 500 g yarı yağlı kıyma
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi, 1 yumurta
• Tuz, karabiber, kimyon
• Servis için domates ve yeşil biber kızartması
• Yanında piyaz

Yapılışı

1. Ekmek içini ıslatıp sıkın, kıymayla birleştirin.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta ve baharatları ekleyip harcı 10 dakika yoğurun.
3. Harcı buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
4. Avuç içinde iri ve yassı köfteler şekillendirin; bu köfte küçük değil, iri yapılıyor.
5. Izgarayı ya da tavayı iyice kızdırıp köfteleri her yüzü 4-5 dakika pişirin.
6. Aynı yağda domates ve yeşil biberi kızartın; kebapçı geleneğinde köftenin yanına bu kızartma geliyor.

Püf noktası: Kıyma yarı yağlı seçiliyor; yağsız kıymayla yapılan köfte ızgarada kuruyup dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında pilav bulunuyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ankara — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Ankaralı Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ankara

• 🧭 Sofradaki yeri: Ankaralı köfte, yarı yağlı kıymanın iri köfteler hâlinde ızgarada pişirilip kızartılmış domates ve biberle verilmesi; kentin kebapçı geleneğinin klasiği.
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tava, tirit ve köfte. Öğle arası tencere yemeği ve ızgara için klasik seçenek; kebapçı geleneği Ankaralı köfteyi iri hâliyle sunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ankaralı köfteyi yüksek ateşte pişirmek. Köfteler iri olduğu için ateş orta olmalı; yüksek ateşte dışı yanıp içi çiğ kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.

Ankara Mutfağından Diğer Tarifler

• Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
• Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ayaş Domatesi Salatası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası