Mazaklı Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor. Niğde’de köfteye adını veren mazak , harcın avuçta sıkılırken aldığı biçim; parmak izleri köftenin üstünde kalıyor ve sos bu girintilere oturuyor. Aşağıdaki tarif Niğde sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Niğde sayfasında yer alıyor.

Temel Mazaklı Köfte Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 soğan rendesi, 1 yemek k. salça
• 2 yemek k. un, zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Üzeri: naneli tereyağı

Yapılışı

1. Bulgurun üzerine kaynar su gezdirip 10 dk ıslatın.
2. Soğan, salça, un, zeytinyağı ve baharatları ekleyip 10-12 dk yoğurun.
3. Avuçta yuvarlayıp ortasını başparmakla bastırarak şekil verin.
4. Kaynar tuzlu suda haşlayın.
5. Yüzeye çıkınca süzün.
6. Üzerine naneli/pul biberli tereyağı gezdirip servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bulgur sıcak suyla değil ılık suyla nemlendiriliyor; sıcak su bulguru pişirip harcı hamurlaştırıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Niğde — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Mazaklı Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Niğde

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Sabah tezgâhı ve fırın geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mazaklı köftede bulguru az ıslatmak. Bulgur şişmezse köfte pişerken dağılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Niğde.

Niğde Mutfağından Diğer Tarifler

• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
• Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çekme Helvası — Un ve tereyağının uzun süre kavrulup şeker şurubuyla birleştirilmesi ve hamurun defalarca çekilerek ince lifli bir yapıya getirilmesiyle yapılıyor.
• Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bor Söğürmesi Tarifi · Elma Dolması Tarifi · Helveter Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası