Niğde Tava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Niğde Tava - Niğde yöresel yemeği

Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Niğde Türkiye’nin patates üretiminde başı çeken illerinden; bu yüzden tavanın sebzesi çoğu ilde patlıcanken burada patates oluyor. Aşağıdaki tarif Niğde sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Niğde sayfasında yer alıyor.

Temel Niğde Tava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

  • 600 g kuşbaşı kuzu eti
  • 2 kuru soğan, 3 domates
  • 2 sivri biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Geniş fırın tepsisi

Yapılışı

  1. Eti kâğıt havluyla kurulayıp baharatlarla harmanlayın.
  2. Soğanı yarım ay dilimleyip biberi iri parçalar hâlinde doğrayın.
  3. Eti ve sebzeleri tepsiye tek kat hâlinde dağıtın; üst üste yığılan malzeme buğulanıyor.
  4. Rendelenmiş domates ve salçayı üzerine gezdirin.
  5. Tereyağını parçalar hâlinde dağıtıp tepsiyi 180 derece fırına verin.
  6. 50-60 dakika, et yumuşayıp üzeri kızarana kadar pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Niğde — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
  • Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Niğde Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Niğde

  • 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Bahçe ürünü bollaşıyor
  • 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — çömlek fasulyesi ve tava. Fasulye saatlerce piştiği için öğle saatlerinde en taze hâlinde bulunuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Niğde.

Niğde Mutfağından Diğer Tarifler

  • Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
  • Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Çekme Helvası — Un ve tereyağının uzun süre kavrulup şeker şurubuyla birleştirilmesi ve hamurun defalarca çekilerek ince lifli bir yapıya getirilmesiyle yapılıyor.
  • Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.

Benzer Tarifler

  • Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
  • Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
  • Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

Niğde Tava nasıl yapılır?

Kısaca: Eti kâğıt havluyla kurulayıp baharatlarla harmanlayın. Son adımda 50-60 dakika, et yumuşayıp üzeri kızarana kadar pişirin.

Niğde Tava nereye ait?

Niğde mutfağının yemeklerinden. Niğde sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Niğde Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Niğde Tava neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Bor Söğürmesi Tarifi · Elma Dolması Tarifi · Helveter Tatlısı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top