Taş Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor. Iğdır’da köfte adını sertliğinden alıyor: harç iyice sıkıştırıldığı için köfteler elde biçim tutuyor ve haşlanırken dağılmıyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.

Temel Taş Köfte Tarifi

4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 300 g kıyma
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için pilav
• Közlemek için domates ve biber

Yapılışı

1. İnce bulguru ılık suda 20 dakika şişirip fazla suyunu süzün.
2. Bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta ve baharatları ilave edin.
3. Harcı en az 15 dakika, elde tek parça olana kadar yoğurun; bulgur ancak avuç ısısıyla açılıyor.
4. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde sıkarak şekillendirin; adı köftenin bu sıkı ve tok dokusundan geliyor.
5. Köfteleri buzdolabında 30 dakika dinlendirin, böylece pişerken dağılmıyorlar.
6. Izgarada ya da az yağlı tavada her yüzü 4-5 dakika pişirin.

Püf noktası: Harcı en az 15 dakika, elde tek parça olana kadar yoğurun; bulgur ancak avuç ısısıyla açılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sulu ya da kuru olarak sofraya geliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Iğdır — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.

Taş Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Iğdır

• 🧭 Sofradaki yeri: Taş köfte, ince bulgurun kıymayla yoğrulup avuçta sıkılarak şekillendirilmesi; adı köftenin sıkı ve tok dokusundan geliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta bozbaş ve taş köfte öne çıkar; ikisi de Doğu Anadolu’nun et geleneğine aittir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Bulgur ve sac geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Taş köftede bulguru az ıslatmak. Bulgur şişmezse köfte pişerken dağılıyor.

Taş köfte nasıl bir köftedir? Et ve bulgurun uzun uzun yoğrulup küçük, sıkı köfteler hâline getirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir yöre yemeğidir. Adını sıkıca yoğrulan, dayanıklı kıvamından alır. Genellikle sulu biçimde ya da nohutla birlikte pişirilerek sofraya gelir ve Iğdır mutfağının bilinen et tabaklarından biri sayılır. Sabırlı bir el işçiliği gerektirdiği için çoğunlukla toplu hazırlanır.

Taş köfte adını nereden alıyor? Köftenin sıkı ve tok dokusundan. İnce bulgur; kıyma, soğan ve baharatla yoğruluyor, avuçta sıkılarak şekillendiriliyor ve haşlanarak ya da tepside pişiriliyor. Yanında yoğurt ve turşu veriliyor. Bulgurun yeterince ıslatılıp şişmesi şart: şişmeyen bulgurla yoğrulan köfte pişerken dağılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.

Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek haf
• Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.
• Pekmezli Helva — Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası