Dolama Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor. Iğdır’ın Aras boyundaki bağ ve bahçeleri yaprağı bol kıldığı için dolama yaz başında, yaprak en gevrek hâldeyken hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.

Temel Dolama Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal

Malzemeler

• 25-30 adet salamura asma yaprağı (veya haşlanmış lahana yaprağı)
• 1,5 su bardağı pirinç
• 250 g kıyma
• 2 soğan
• 2 yemek k. salça
• 1/2 demet maydanoz veya nane
• tuz, karabiber, pul biber
• 2-3 yemek k. sıvı yağ
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı

1. Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın (lahana ise hafif haşlayın).
2. Pirinci yıkayıp süzün; ince doğranmış soğanı yağda kavurun.
3. Soğan, kıyma, pirinç, salça, baharat ve yeşillikleri yoğurup iç harcını hazırlayın.
4. Her yaprağa harçtan koyup uçlarını kapatarak sıkıca sarın.
5. Sarmaları tencereye sıkça dizip üzerine ters bir tabak kapatın.
6. Sıcak su ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte pirinçler pişene dek (~40 dk) pişirin.
7. Ocaktan alıp 10 dk dinlendirin.

Püf noktası: Sarmalar parmak kalınlığında tutuluyor; kalın sarılan dolamanın içi pişmeden yaprağı dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında yoğurt veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Iğdır — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Dolama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Iğdır

• 🧭 Sofradaki yeri: Dolama, asma ya da lahana yaprağına pirinçli harç sarılması; yaprak mayısta toplanıp salamura ediliyor ve yıl boyu kullanılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Ayran aşı ile dolama yörenin süt ürünleriyle kurduğu günlük sofrayı temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Mayıs: Yaprak bu ay en uygun hâlinde
• 📍 Nerede yenir: Bağ ve bahçe hattı — asma yaprağı. Mayısta toplanan yaprak salamura ediliyor; dolama için yıl boyu kullanılıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Dolamayı sıkı sarmak. Pirinç pişerken şişiyor ve sarma açılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.

Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek haf
• Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pekmezli Helva — Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Erişte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası