Omaç Aşı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanmış maş fasulyesi, ıslatılmış evelik otu, bulgur, pirinç ve el eriştesinin kavrulmuş soğan ve salçayla et suyunda pişirilip kuru erikle (alça) ekşitilmesiyle yapılıyor. Iğdır’ın coğrafi işaretli kış çorbası; Ağrı ve Kars’ta da pişiyor ama maş fasulyesi Iğdır ovasının ürünü. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.

Temel Omaç Aşı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal

Malzemeler

• Yarım su bardağı maş fasulyesi (bir gece ıslatılmış)
• 1 avuç kuru evelik otu (ılık suda yumuşatılmış)
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur ve 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 avuç el yapımı erişte
• 6-8 adet kuru erik (alça)
• 1 kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 litre et suyu, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Islatılan maş fasulyesini bol suda, taneler yumuşayıp kabukları hafifçe çatlayana kadar 30-35 dakika haşlayıp süzün.
2. Kuru eveliği ılık suda 20 dakika bekletip yumuşayınca süzün ve iri doğrayın; kuru erikleri de ayrı bir kâsede ılık suya yatırın.
3. Tereyağını çorba tenceresinde eritip ince doğranmış soğanı kavurun, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika çevirin.
4. Et suyunu ekleyip kaynatın, ardından bulguru, pirinci, haşlanmış maş fasulyesini ve eveliği katıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Eriştesini ve suyuyla birlikte kuru erikleri ekleyin; erişte yumuşayıp çorba hafifçe koyulaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
6. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın, ocaktan alıp kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Püf noktası: Maş fasulyesi ayrıca haşlanmazsa bulgur ve erişte dağılırken tane hâlâ sert kalıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Soğuk algınlığına iyi geldiğine inanıldığı için kışın hastalara da yapılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Iğdır — Haşlanmış maş fasulyesi, ıslatılmış evelik otu, bulgur, pirinç ve el eriştesinin kavrulmuş soğan ve salçayla et suyunda pişirilip kuru erikle (alça) ekşitilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Erişte: Açılan hamurun kurutulup ince şeritler hâlinde kesilmesi. Kışlık hazırlanır, bez torbada saklanır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek…
• Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Evelik Aşı — Yaylalarda kendiliğinden biten evelik otunun, yani yabani labadanın, haşlanıp yeşil mercimek, dövme buğday ve patatesle salçalı et suyunda…
• Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
• Nardan Aşı — İnce bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin tereyağında kavrulan soğan, salça ve nar ekşisiyle hazırlanan suda haşlanmış nohutla birlikte…
• Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Tarhana — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası